臘狗肉的制作過程和配料

臘狗肉制法：
1）將活狗宰殺剝皮，掏去內髒，用干濕兩法去其土腥氣：干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。2）濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝干水分，一般家庭多用此法。
3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中腌漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半干，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
4）制作時割取腌臘狗肉1塊，放在干淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生姜數片，青蔥一束，干紅辣椒幾只，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹炖至半熟。
5）胡蘿卜洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6）食時將狗肉蘿卜湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配制的佐料，便可開懷大吃。