豬頭肉的做法_大眾科普網

菜品：

宿遷豬頭肉

工藝：

紅燒

口味：

五香味

主料：

豬頭6500克

調料：

醬油750克白砂糖100克黃酒150克味精5克八角25克桂皮25克大蔥50克大蒜25克香油100克各適量

制作工藝

1.蔥去根須洗淨，切段；
2.姜洗淨，切片；
3.蒜去蒜衣，洗淨，切片；
4.將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干淨；
5.豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6.豬臉切成兩塊，下巴切成3塊；
7.再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20分鐘，撈出洗淨，切成5厘米的方塊；
8.鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
9.燒約20分鐘，移至微火上焖至湯濃，然後放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。