油酥火燒 1、和面加點酵母,然後准備好油酥。
2、用豬油和面,豬油的起酥效果最好。
3、油酥和完。 4、面團發好後,把油酥包入。 5、把劑子擀成一個大薄餅,撒上白糖,鹽,胡椒粉,花椒粉,蔥花,卷起,切成一個個的小劑子。 6、把小劑子擀成一個個的圓餅,醒發10分鐘。 7、放入電餅铛烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊! 8、用烤箱嘗試了一下,味道也不錯啊 9、上下火180攝氏度,20分鐘左右 酥皮的效果更明顯
做法一 油酥燒餅: 制作方法:用上等面粉和素油攪拌作皮,選嫩干菜和肥膘肉為餡,芝麻撒面,然後放入特制的大爐中,貼入爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿,呈黃色,似蟹殼,故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。 不同吃法:燒餅剛出爐,不待入口,便覺奇香濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。
做法二 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不馊,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴格,面粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。制作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調料,然後疊層作卷,擀成茶碗口般大小的面餅,放進特制的吊爐內用溫火焙烤,上下火要均勻,鍋底溫度要適當,一邊翻動,一邊往餅面上刷油,還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後,放在鐵架上晾焦,便可出售。
做法三 趙州石塔油酥燒餅產地:中國河北趙縣。
工藝:將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻,制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團,揉光稍饧後上油案擀開。將油酥拌勻後卷起,揪成面劑,團窩茬口,在光面中心處抹水少許,將麻仁撒在抹水處,麻面向下用手按平,擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤,並及時抹油,待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。
特點:色澤微黃,質地酥軟,風味香鹹。
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