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蒸香腸要怎麼做?

 推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18

 
把做好的香腸放蒸籠上蒸蒸
也可以焖米飯的時候把香腸放米飯上焖,悶出來的米飯可香了,香腸也好吃

1》優質香腸制作法
優質香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味鹹口帶甜,細品時芳香濃郁。
一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法l、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗干淨,濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦干。3、腌漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結扎好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後扎好端口,最後按15厘米左右長度翅結,分成小段。5.晾干:灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。6.保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。
2》廣東香腸的制作
 

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