酸辣粉怎樣做才好吃？？？

酸辣粉怎樣做才好吃？？？

你好！地道酸辣粉做法視頻：
ahref=".ttmeishi/video/21179fa2ba2e6b12.htm".ttmeishi/video/21179fa2ba2e6b12.htm/a謝謝！

告訴你簡單的做法吧：1先用開水把粉絲浸泡數分鐘，2再放入自己在雜貨店裡面配的調料，《調料主要有：八角，桂皮，沙仁，反正是鹵料能用的都行，加入辣椒，花椒》，在一般情況下，好多人都是直接用開水做好，放上調料，就行了，3等調料和水燒開後再放入浸泡後的粉絲，煮到3-7分鐘，就可以起鍋，再碗裡面放入左料，《辣椒面，花椒面，黃豆粒，干雜菜頭粒，再放入香油，豆油，醋，再放入少數的開水，放入蔥花，將莫和蒜莫》基本就這樣了！

重慶酸辣粉
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、搾菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1.干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上搾菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成"打熟芡"。
(2)材料：紅薯粉·100克五香花生米·30克涪陵搾菜·20克白芝麻·10克香蔥·1棵香菜·2棵花椒·適量干辣椒·2個
調料：食用油·30克香油·1小匙高湯·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精鹽·1/2小匙味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗淨，用清水泡發；香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；搾菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、搾菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。
(3)制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成"水粉"。
"酸辣粉"調味料的調制和澆苕的種類：
"酸辣粉"所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有"肥腸苕"、"涼粉苕"、"排骨苕"等，其中尤以"肥腸苕"最為著名。"肥腸苕"分為"酸辣肥腸粉"和"原湯肥腸粉"，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。