做蒸蛋的詳細過程

主料：兩顆雞蛋，一杯溫開水。

輔料：一根蔥，適量鹽。

器具：打蛋挑子（沒挑子，用筷子也可），一盤、一碗、蒸鍋。

做法：

1、注意喽！對沒經驗的主婦，打雞蛋時不要“喀嚓”一聲兩瓣開，要用銳器在雞蛋的一端捅個洞洞，然後再將雞蛋甩進碗裡。雞蛋殼保留待用。

2、烹制“水蒸蛋”最關鍵的技巧，在於攪拌蛋液的方法。一定要順著一個方向攪拌，切忌忽左忽右亂攪，目的在於打勻蛋液裡的筋頭。

打蛋液一定要有耐心，至少需要連續打十分鐘以上。您可以一邊看電視一邊坐在沙發上打，動作不需太快，不緊不慢即可。

3、十分鐘後，打好的蛋液應該呈金黃色，且看上去比較稀。這時需要兌水了——蛋液與水的比例，要在1：1.5之間。

如何准確把握比例呢？此時，剛剛留下的雞蛋殼就派上用場了。

您可以將溫水倒進蛋殼，按照我剛告訴您的比例，滿滿三蛋殼足以，依次倒進碗裡，與蛋液攪勻。這次不需長時間攪拌，勻稱即可。

更需要注意的是：一定要用溫水，摸著略燙手的最好。切不可用生水，否則生水與蛋液攪拌後，經蒸籠一加熱必然產生微小氣泡——這樣蒸出的雞蛋表面就會出現“馬蜂窩狀”。所以一定要用燒開過的水。

4、接下來在盤底倒一點兒植物油，攤勻或抹勻（目的是防止蒸熟的雞蛋與盤底粘連），然後把蛋液倒進盤中。如果此時蛋液表面有一些泡沫，可以用筷子輕輕夾碎，盡可能使蛋液表面光潔。

5、等蒸鍋裡的水沸騰後，用保鮮膜將盤子封口，放在籠屜上，再用一個大碗或大盤將盛蛋液的盤子蓋住。最後蓋上鍋蓋，小火蒸10分鐘左右。

6、十分鐘後關火。嘿！！又嫩又香的“水蒸蛋”成啦！就這麼簡單……用小刀橫幾刀、豎幾刀，把水蒸蛋切成方塊，要切透，便於澆汁入味。

7、可以切些蔥花、西紅柿丁，倒少許醬油、味精、香油，在小碗裡與溫水拌勻，然後澆在水蒸蛋上……哇塞，味道鮮美得很啊！