吃粗糧有什麼好處？

消化，人體對粗糧內營養吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多只有50%;但把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升至90%～95%。第二大弊端在於粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。第三大弊端在於粗糧的感官性差，而且本身營養價值不高，同樣質量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養、能量要高，古代人營養不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關系的。

胃腸功能差的老人少吃

吃粗糧有三大原則：一是粗細搭配，要求市民食物要多樣化，“粗細糧可互補”;其二是粗糧與副食搭配，粗糧內的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足;其三是粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。具體如何吃粗糧要分年齡分人群：胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃;中年人尤其是有“三高”、便秘等症狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則要多吃粗糧;運動員、體力勞動者由於要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

胃潰瘍胃腸炎患者慎食

不同病情的人群也要區別吃粗糧。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。黃豆營養豐富，骨質疏松、處於更年期的中老年可以多吃，但有腎功能損害的患者則要少吃。

粗糧最好在晚餐食用

市民食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因為“三高”病情需要的話，也可安排一天兩次。至於進食粗糧具體數量則可以用纖維素作為基准來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1～18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數加5～10克為宜。

粗糧”是相對於稻米、小麥、白面等“細糧”而言的一種稱呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麥、燕麥、莜麥、薯類及各種豆類等在內的產品。

吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強。古話說：“五谷為養”，意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。我們知道不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素c。

防病：同時眾多粗糧還具有藥性，如：玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；荞麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。荞麥中的維生素b1、b2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。荞麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用荞麥對糖尿病也有一定療效。

新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。

減肥：粗糧還有減肥之功效，就如玉米，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除人的饑餓感，但食後含熱量非常低，是減肥的綠色食品。

專家指出我們每周至少吃三次粗糧，那樣才更有助於健康。

也正是因為粗糧屬於平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，使其具有改善胃腸微生物菌落和產生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：

①粗糧屬於平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發生，由於人類的絕大部分疾病都是屬於熱性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡疖、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發生。

②防治心腦血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結合，減少其肝腸循環，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統的健康。

③防治糖尿病的作用。粗糧同樣含有澱粉，但是食入粗糧之後卻不能引起血糖的升，；其原因就在於粗糧的細胞壁不易被人體破壞，

④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經過代謝的作用，可以產生導瀉的羟基化合物，促進腸蠕動，縮短糞便在腸內停滯時間，使大便通暢。

⑤減肥作用。粗糧的膳食纖維素可調整消化吸收功能，延長食物在胃內滯留時間，推遲可消化糖在小腸中出現，影響營養素向腸黏膜彌散，從而延緩營養物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國肥胖兒童數量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營養價值，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用。

⑥但是人類必須有糞便，那麼什麼樣的糞便對於人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便，而且還有一個治療作用，這就是裹腸毒
⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已經上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說，目前大約60%的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強鍛煉並注意飲食，否則這一比例將上升。而當女性無法排卵，或具有罹患多囊性卵巢綜合症，那麼肥胖就可能導致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。

⑧防治抑郁症。據美國心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑郁症的發生，而膳食纖維素具有鎮靜作用。當抑郁症患者食入大量的膳食纖維素之後，其抑郁狀態有所減輕。

⑨止喘作用。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。

⑩控癌作用。許多研究人員發現，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。

總之，家庭、幼兒園應多給孩子食用含膳食纖維素的蔬菜、水果，以加快其體內廢棄物及有害物質的排洩，促進新陳代謝，減少患病。

●粗糧中的玉米是個好東西。

玉米也叫御米，是帝王經常吃的食物。現在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過去，天津人愛吃熬魚貼饽饽，這是一種美味的減肥飯菜，可惜現在吃的人不多了。不過，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那麼蒸出來的窩頭是很硬的。可以在玉米粉裡摻入黃豆粉，或者花生粉，以及蠶豆粉，如此蒸出來的窩頭才是又清香又松軟。可惜很多人不愛吃窩頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物，太遺憾了。

玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的，其中，黃色的玉米粉品質較好。購買黃色玉米粉的時候要注意兩個問題：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黃色染料，如果手指被染成黃色，那麼這是假的玉米粉。第二要用舌頭嘗一嘗玉米粉，是否很苦，如果舌頭感覺很苦，那麼這是發霉的玉米粒磨成的粉末。

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