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豬肝怎麼做不苦? | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1.加工後的豬肝發苦，是因為豬肝內外所附著的肝液和膽汁沒有得到足夠的清理而至。將豬肝中的“肝筋”（白色的管狀物質，實際上是肝液的通道）盡可能抽撕干淨（這樣將會極大地破壞豬肝的外觀），並加以認真沖洗，就能大大地減弱甚至完全消除豬肝的苦味。 2.在保證做熟的基礎上盡可能減少加熱的時間，則能使得豬肝的口感變得比較嫩一些。在我們四川，“炒豬肝”這道菜講究“快鍋十八鏟”，意思是用大火將鍋中的油燒至冒青煙，然後將用鹽“碼”過的豬肝下鍋，用鍋鏟翻炒幾鏟後加入配料，再翻炒十來鏟（總共翻炒十八鏟）即可起鍋裝盤。用這樣的方法炒出的豬肝，口感十分嫩滑，絕不會發“韌”。 |
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