菜包子如何做才能又好看，又好吃

菜包子如何做才能又好看，又好吃

干酵母1茶匙（5ml）,糖1大匙（15mlml)，溫水3/4杯(150ml),

普通面粉2又2/5杯（480ml),菜油1大匙（15ml），鹽將近半小匙（2.5ml),奶粉1大匙（15ml)

手和面，就把干酵母和糖一起放到溫水（35度左右），同時把其他材料准備好，放到一個面盆裡。等幾分鐘，看酵母已經溶化以後，用酵母水和面。揉光滑後，蓋好，發酵至兩倍大，就可以用了。

注：這裡所說的1杯＝200毫升，1大匙＝15毫升，1小匙（茶匙）＝5毫升

發酵材料：選用干酵母。包子不要用泡打粉，它會改變味道，不好吃。

制作：
1。揉面：35度左右的溫水，加糖溶解後，再加干酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或水)的面團，並且達到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：冷水開後再蒸8分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。

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第一大步驟：如何發面？如何做饅頭和包子？

1、將糖和發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水35度左右攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已。室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫。

2、揉面：在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。酵水用完後就用清水和。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；將面團表面揉的光光的，達到“三光”(即手光,面光及盆光)。

3、發酵：將面團放入盆內，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。靜置1小時左右（一般夏天會很短，1小時吧；冬季需要2小時左右）還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，表明面團已發好。

4、成形：將發酵好的面使用前要再揉一次。這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會，將裡面的空氣擠出!取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。將切好的劑子用手整出形狀，然後做成饅頭、包子等造型的生胚子，然後蓋上保鮮膜或濕布，室溫下靜置15-20分鐘左右二次發酵(叫做醒面).（ps:這是重點，把饅頭造好型之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。)待饅頭胚子再次膨脹後，然後再蒸。

第二大步驟：如何蒸包子

完成發面後，然後就可以開始准備蒸饅頭了。紗布過水後擠干鋪在籠屜上，把胡蘿卜切片點在下面，放入醒好的饅頭生胚子，鍋裡添涼水（加點醋可以去除鹼味，水高度約為蒸鍋的1/5即可），將將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸，而是用涼水加醋蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘ok！（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）.還有一點，蒸饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

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俺第一次做包子時，碰到的一些問題，列出來和大家分享：

*為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死面?

1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。

3.餡不能太軟。（ps:紅糖芝麻粉做的餡，要烤著吃，蒸著吃一般會死面，我已經嘗試過。）

4.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止干裂）再蒸。放置時間短就成死面。

5.蒸時一定要涼水下鍋，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。

總之，要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。

*蒸饅頭有三個關鍵：

1、蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋焖制。水開時記時，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）。

2、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。所以最好饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。

*蒸包子怎麼才能不粘鍋?

1、可以用生菜葉，放在包子下面一起蒸，非常清香。也可以把胡蘿卜切片點在下面，蒸出來的包子白白的，胡蘿卜嫩黃嫩黃的，很養眼！（ps：俺喜歡用胡蘿卜剝片後墊在下面蒸，推薦用這種方法）

2、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。用屜布沾水(一定要是潮的),放在蒸屜上,就ok了.

3、把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對點水也可以。

*包子如何保存？

自己做的饅頭必須蒸熟晾涼以後才能放入冰箱冷藏或冷凍，饅頭最好用保鮮袋裝起來。吃的時候直接蒸就可以了，不必提前化凍。生的面坯子不可以冷凍，生坯我只凍過披薩皮.

我做菜包子的話，我喜歡裡面帶點湯汁的那種，比如說白菜吧，我就切成小方塊，不擠水，這樣的做出來味道不錯的。至於賣相好看不好看，可就要看你的手藝啦。

做好了就好吃了啊

怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

生肉包的陷料

料：

豬肉/雞肉300克，切小片
姜、小蔥頭汁1小匙
沙葛100克，切小片
蔥花2大匙

調味料

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