做手抓餅的面怎麼和好？

網絡上手抓餅的和面水溫各有各的說法，有人說用溫水，有人說用熱水，有人說先用一半開水再用一半冷水的做法，還有人提出用冰水的做法。眾說紛纭，誰看了都難免要暈。實際上，和面的水溫取決於幾個方面。1、面粉種類；2、和面方式。兩者共同決定最終的適合水溫。從手抓餅制作的面粉種類選擇上講，有這樣幾種：a）手抓餅專用面粉：b）指定品牌的面包粉：c)某些品牌的高質量雪花粉和某幾種粉心粉從手抓餅的和面方式來講分成幾種：1，用‘純手工’和面2，用‘雙動雙速螺旋和面機’和面3，用‘攪拌機’和面4，用‘簡易和面機’和面（所謂簡易和面機是指制作饅頭，面條，水餃馄饨皮的那種機子）5，用‘手工+壓面機’和面其中，1，3，4，5的和面方式，和面過程中產生的熱量很少，所以，要適當提高水溫，使和出的面更加柔軟。冬天可以用溫熱的水，夏天可以用溫水。（在此建議大家不要用很熱的水，不然，你做出的餅就和蔥油餅一個口感了。至於原因我在後面的口感要求上會做說明）而2的方式（雙速雙動螺旋合面機）在和面過程中，由於面團劇烈攪動的，所以發熱量大，和出的面溫度會比室溫高很多，因此和面時用冷水足夠了。