板栗炖雞怎麼做?_大眾科普網

要用高壓鍋得拿種！

雖然高壓鍋是現代人的炖菜工具,可是用來做板栗炖雞不是很理想。因為壓力鍋的氣把香味帶走了。

介紹幾種吧~希望對你有幫助
1、板栗蟲草炖雞

材料：板栗適量，蟲草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法：
雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫後清水沖洗）。
板栗斬開，用沸水煮5分鐘，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經驗是千萬不要過涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲草，枸杞，姜放在炖盅內，加入沸水，隔水炖三個小時，最後調鹽即可。如果是用焖燒鍋隔水炖的，最好能四個小時以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進補一下哦。

2、板栗炖雞
燒水，水開後放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鐘，撈出漓干水，涼一點後開始剝殼，呵呵，有點費指甲，但真的容易多了：）

雞收拾干淨大卸十八塊，熱水焯一下撈出，漓干水份。開火熱鍋倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味後放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會不會有化學反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個東東情有獨鐘啊），加水至沒過內容物，等水開了嘗了下湯鹹淡正好，竊喜自己料事如神沒有再加鹽進去！關小火，慢慢炖去吧！

時間大概是四十分鐘，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯。

用料：仔雞1只（約400克）去皮板栗100克醬油3湯匙白砂糖2茶匙原味雞汁2茶匙蔥段4段姜片4片香蔥粒2茶匙油2湯匙做法：1、仔雞清洗干淨外皮和內膛，切去雞尖及周邊脂肪，剁成4cm見方的塊，用醬油（1湯匙）拌均，腌20分鐘。2、栗子洗淨後泡水1小時，撈在內器中，加1杯清水，放放蒸鍋中大火蒸20分鐘，揭蓋放入白砂糖（1茶匙），原味雞汁再蒸10分鐘，取出瀝干水備用。3、大火加熱炒鍋中的油，先把蔥段和姜片炒出香味，再放入雞塊，加醬油（另2湯匙），炒5分鐘，雞肉變得棕紅油亮，調入白砂糖（另1茶匙）和可以沒過雞塊的熱水，大火燒開，改小火燒煮20分鐘。4、取出鍋中的蔥姜，加入蒸好的板栗小火煮20分鐘，揭蓋調大火將湯汁收濃，撒入香蔥粒即可

板栗素亨有“干果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱，盛產於本境各山區。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一種呈圓形的小栗）等。板栗果肉黃白，清香脆甜，營養豐富。板栗炖雞、鴨，別有風味。唐代醫學家孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”。

板栗是鳳凰的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋梁上晾干。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞（鴨）肉切塊，再將板栗籽煮熟後，拌以炒好的雞（鴨）肉火炖，將會是其味無窮，滿屋飄香。這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。

干鍋板栗雞

特點：湖北名菜，香中帶辣、板栗軟糯

原料：農家公雞1000克，瓶裝板栗1瓶，紅綠尖椒絲5克

調料：蔥段、姜片各20克、蒜片15克、白糖5克、鹽10克、味精10克、雞粉5克、辣妹子醬10克、蚝油5克、干辣椒段10克、豆瓣醬5克、色拉油50克、紅油10克、花椒、大料各0.5克、白酒20克、海鮮醬油、美極鮮醬油各10克，豬油50克

制作方法：

（1）將雞剁成3厘米見方的塊，下沸水大火汆去血水撈出，控干水分。

（2）鍋放豬油25克六成熱，下入蔥、姜、花椒、大料、豆瓣醬、干辣椒、海鮮醬油、美極鮮醬油炒香，下入雞塊炒3分鐘，烹入白酒，加水1000克，燒開加入鹽、白糖倒入高壓鍋中大火壓制15分鐘。

（3）鍋加豬油燒六成熱，下入辣妹子醬、蚝油、紅油，加入高壓鍋中的所有原料小火炖至湯剩80克左右，放入味精、雞粉，蒜片顛翻兩下倒入干鍋中，點綴香菜、紅綠尖椒絲點火上桌

做法

原料：老雞500克，板栗100克，豬脊骨100克，金華火腿20克，精鹽5克，味精10克，清湯2000克。制作：（1）將老雞、豬脊骨分別剁成4厘米見方的塊，掉水後待用。（2）板栗去皮洗淨同豬脊骨、老雞、火腿一起放進沙煲內，加入清湯慢火煲約2小時，挑出豬脊骨，下入精鹽、味精調味即成。

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適

做法2

制作：①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。

②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油

③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯焖3分鐘左右。

④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

“栗子炖雞”是許多餐館裡都有的一道葷素搭配菜，也是很多家庭常吃的菜肴。

板栗無論是配菜還是單吃，在我國北方地區隨處可見。它含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾虛寒引起的慢性腹瀉，也能強筋健體。

從食物的藥性來看，栗子性味甘，具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效。唐代著名醫學大師孫思邈在《千金要方》中著述“栗為腎之果腎病腎虛者常食效果顯，腎為生命之源腎健則長壽也”。

現代營養學認為，雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、補虛、益血氣的功效，一般人均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

☆用料：

1.取整只雞，切塊。

2.准備半斤生栗子，煮點熱水，栗子放進去泡一會兒，皮很快就下來了。

3.姜切片，4個蒜瓣，5個小蔥打結，還要幾個八角。

☆做法：

1.鍋裡先放平時炒菜2倍的油，6成熱時把雞塊放進去炒一會兒，皮皺起來就盛出來。

2.鍋裡的油可以直接把姜、蒜，還有花椒炒香，然後放雞肉，接著放一點料酒，再放醬油，炒一炒，放水剛好蓋住雞肉就可以了，這下放鹽蔥結、八角、花椒粉，大火煮開，關小火炖10分鐘，再把栗子放進去，再炖15分鐘左右，放點雞精，ok出鍋。

3.如果你想上桌好看，那出鍋前最好把蔥先弄出來。我做的時候忘了放辣椒了，喜歡吃辣的朋友最好在炖雞的時候放一些紅辣椒，這樣就更美味了。

☆功效：

板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合於腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳肴。

干鍋板栗雞
特點:湖北名菜,香中帶辣、板栗軟糯
原料:農家公雞1000克,瓶裝板栗1瓶,紅綠尖椒絲5克
調料:蔥段、姜片各20克、蒜片15克、白糖5克、鹽10克、味精10克、雞粉5克、辣妹子醬10克、蚝油5克、干辣椒段10克、豆瓣醬5克、色拉油50克、紅油10克、花椒、大料各0.5克、白酒20克、海鮮醬油、美極鮮醬油各10克,豬油50克
制作方法:
(1)將雞剁成3厘米見方的塊,下沸水大火汆去血水撈出,控干水分.
(2)鍋放豬油25克六成熱,下入蔥、姜、花椒、大料、豆瓣醬、干辣椒、海鮮醬油、美極鮮醬油炒香,下入雞塊炒3分鐘,烹入白酒,加水1000克,燒開加入鹽、白糖倒入高壓鍋中大火壓制15分鐘.
(3)鍋加豬油燒六成熱,下入辣妹子醬、蚝油、紅油,加入高壓鍋中的所有原料小火炖至湯剩80克左右,放入味精、雞粉,蒜片顛翻兩下倒入干鍋中,點綴香菜、紅綠尖椒絲點火上桌
做法
原料:老雞500克,板栗100克,豬脊骨100克,金華火腿20克,精鹽5克,味精10克,清湯2000克.制作:(1)將老雞、豬脊骨分別剁成4厘米見方的塊,掉水後待用.(2)板栗去皮洗淨同豬脊骨、老雞、火腿一起放進沙煲內,加入清湯慢火煲約2小時,挑出豬脊骨,下入精鹽、味精調味即成.
帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適
做法2
制作:①將淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊.板栗肉洗淨濾干.蔥切成3厘米段.姜切成長、寬l厘米的薄片.
②燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油
③再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯焖3分鐘左右.
④取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可.

板栗炖雞

湖南的很多山區，有一種樹會結長毛的果實——板栗，要把帶毛的皮剝掉，就是一瓣一瓣的板栗，當然是那種最好看的栗色。
中秋過後，板栗就來到城市，城市的每個角落擺滿了糖炒板栗的攤點。那誘人的香味吸引了許多孩子和女人。而湖南人真正愛吃的是板栗炖雞，那是一味很補的菜品。炖雞的板栗並不是剛成熟的板栗，是那種老板栗，也就是完全成熟的板栗。
陰歷十月，板栗熟透了，毛果就爆開，板栗一瓣一瓣的掉到地上。果農在地上撿起，再運往城市，板栗已經很便宜了，可以十塊錢買三斤。
農村已經秋收完了，忙碌了一年的農民才有時間來做點好吃的東西補補身體。
湖南人有一種典型的身體結實像，這只能從飲食上來解釋。湖南人吃菜的習慣是油重味濃。也愛吃肉，就是女人也能吃過半斤八兩。在長沙，愛吃已經成了一種潮流，連電視台也做了一個專門的欄目，並推出大群的美食寶貝。
每年深秋，我都要買板栗來做板栗炖雞。板栗有很多種類，有小得只有玉米粒大小的毛栗子，有大得如雞蛋的良種板栗。其實，最有價值的還是那種毛栗子，特別是經過風干一段時間之後，生吃都既甜又香。還有一種是野生板栗，農民叫做尖栗子，是炖雞的最好原料。
剝板栗皮是一件比較困難的事，但是只要有方法還是比較容易的。我最常用的方法是開水燙。先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子裡，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連裡面那層帶毛的薄皮也脫了，就是沒有脫干淨的話，也很容易撕掉它。
雞要洗干淨，切成塊。再切些精肉片，還要切幾塊肥肉。一寸見方，約一厘米厚。肥肉的主要作用是用來做油。最好用鐵鍋炖，如果沒有，就用砂罐。雖然高壓鍋是現代人的炖菜工具，可是用來做板栗炖雞不是很理想。因為壓力鍋的氣把香味帶走了。
先要用大火煮開，等白氣冒淨，就改用小火來文。再給它加一個蓋子。就開始有香味產生，開始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然後是板栗的甜香，等到香味越來越濃，板栗的甜味和營養就全部進

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