如何做三杯雞翅_大眾科普網

材料：

三黃雞或者適合炒制的雞一只

蒜頭二大顆(數十小顆)

老姜一大條(切薄片)

青蔥(蔥白蔥綠分開)

紅辣椒(生)

九層塔

黑麻油.醬油,米酒(1:1:1依雞大小決定量)-原方為各一杯

冰糖少許

黑椒粒.

做法:

1.雞洗淨剁小塊,老姜帶皮切薄片,蒜頭去膜切成薄片,紅辣椒.青蔥切段(蔥白蔥綠分放)

2.起油鍋油多些.先炸姜片.蒜片酥黃後撈起.將剁好的雞塊也放下去炸到外皮金黃撈起.

(雞肝,雞心,雞蹭,雞腸都可下去炸後撈起備用同煮)

3.另起鍋倒香麻油,油燒熱後,把剛炸好的蒜片,姜片,青蔥(蔥白部分)下鍋爆香.

4.倒入雞塊拌炒,下黑椒.醬油.辣椒.(留點放用).炒至快干下酒.加冰糖大火燒開後轉小火收干.

5.最後起鍋前下蔥綠,九層塔,紅辣椒.拌炒下就可上桌了。
這個是台式三杯雞的做法，還有不放九層塔的，三杯就是油醬油和酒的1：1：1的意思。