水煮肉片怎麼做_大眾科普網

1、將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、白菜洗淨（也可選擇自己愛吃的其它菜品），葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3、炒鍋內倒入少許油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗淨擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。