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請問川菜“開水白菜是怎樣做的啊？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
這道菜可是川菜的一大經典。並不是開水煮白菜，也是廚師的一大技藝難點。“開水白菜”烹制非常不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般（反復的吊湯），成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一絲油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。價格也昂貴。開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感。開水白菜名說開水，實則是巧用高級清湯。 |
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