雞肉能和草菇蓮藕山藥竹筍一起炖嗎

蘆筍，可用春筍、冬筍代替。

清蒸竹筍

[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個
[制作流程]
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗淨並切半。
(2)把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，並以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋裡，加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。

山藥竹筍炒蝦仁
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詳細做法，圖解
原料：山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干淨，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鐘，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗淨擦干放油燒熱後下蘆筍、山藥翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山藥、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。

草菇燒筍的做法
特點:
鮮甜、香醇、爽口。

原料：
冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量

制作過程：
1、將冬筍去殼削淨、洗淨，用刀切成3厘米長的橄榄形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗淨，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、焖約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。

雪菜筍丁的做法
材料：

雪裡紅鹹菜100克，竹筍200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。

做法：

1．雪菜洗淨除去老葉，擠干水分切碎成丁，用淨鍋燒焙3分鐘後盛起。2．竹筍洗淨切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調味即可。

海米珍珠筍
材料：

珍珠筍350克

水發海米50克

做法：

珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼後控干。

香油燒5成熟時，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。

花生炒雙素

特點：色彩缤紛，鮮嫩脆爽。
備料時間：7分鐘
烹調時間：3分鐘
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。
做法：
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗淨斜切成小段。
3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。
4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

◆四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。備料時間：8分鐘烹調時間：6分鐘
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。
調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗淨切丁，胡蘿卜洗淨切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
廚師提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。

筍耳湯
特點：清淡可口，別有風味。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘
原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗淨。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
廚師提示：根據個人口味可加適量生抽調味。

◆三色筍絲
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。備料時間：8分鐘烹調時間：5分鐘
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。
調料:鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗淨切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗淨切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。
廚師提示：原料切絲時盡量粗細均勻。

◆春筍西蘭花
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。備料時間：6分鐘烹調時間：8分鐘
原料：春筍、西蘭花。
調料:色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗淨切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。
廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。

◆春筍蝦仁
特點：清爽鮮嫩，味道可口。備料時間：8分鐘烹調時間：5分鐘
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。
調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗淨，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。
廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

◆玉丁桂花蛋
特點：顏色鮮艷，脆嫩可口。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘
原料：春筍、雞蛋。
調料:色拉油、蔥段、鹽、味精、香油。
做法：
1.春筍洗淨切丁，雞蛋磕入碗內打散。
2.色拉油下鍋燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼。
3.將筍丁與蔥段一起投入蛋液中攪勻，倒入鍋內翻炒，雞蛋快熟時調入鹽、味精、香油即可。
廚師提示：炒雞蛋時注意火候，不要出現焦黃影響美觀。

◆筍塊紅燒肉
特點：肉嫩筍脆，鹹中有甜。備料時間：5分鐘烹調時間：10分鐘
原料：春筍、瘦豬肉。
調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗淨切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。

筍香蝦仁飯材料：
鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯

調味料a：

鹽1小匙糖2小匙香油2小匙

調味料b：

酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙

做法：

(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。

(2)將米洗淨，瀝干水分，加入2杯水浸泡15~20分鐘，再加入筍段、調味料a稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先焖約15分鐘。

(3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料b拌勻再加蓋焖約2~3分鐘取出後即可食用。

問政山筍
材料：

山筍，香腸，冬菇，火腿骨
做法：

將筍切成滾刀塊,冬菇,香腸切片.將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開後轉小火炖15分鐘.另取一沙鍋,將炖好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片,冬菇片,白糖,精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕澱粉勾芡,起鍋裝盤即可.

鮮筍焖鲩魚

步驟一，備好約一斤鲩魚或大頭魚，根據喜好可選擇各部位。建議選擇魚腩，因為此部位的肉質最嫩滑。
步驟二，炒鍋中落油，放入姜片、蔥段等，將鲩魚走油、去腥。
步驟三，將經過處理的筍片放入鍋中，稍微翻炒一下。
步驟四，加入水、蚝油、糖、鹽等適量，焖幾分鐘後，打芡起鍋上碟即可。

菜式二———絲瓜鮮筍炒肉

步驟一，將絲瓜去皮，切成一寸長，4厘米寬的塊狀。
步驟二，將絲瓜用滾水焯過，然後放入涼水中冷卻，撈起備用。
步驟三，鍋中下油，將蒜蓉、姜片、蔥等爆香。
步驟四，將經過處理的筍片、絲瓜一起下鍋，稍翻炒後，放入蚝油、鹽、糖等即可。

片兒川

片兒川是杭州人最熟悉最家常的面，也是杭州最著名面館奎元館的招牌面，喜歡吃面的朋友不妨一試
原料：面5兩（筒面、潮面皆可），全精肉二兩，雪菜二兩（我用的是超市買的袋裝雪菜一包），筍1-2支（春筍、冬筍、野筍或筍罐頭皆可）
做法：
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用
2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘後，加入50ml水同煮，等水份差不多快干的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。
4、3-5分鐘後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。美味的片兒川就這樣誕生啦
這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。

蚝油素四寶
http://www.blogcn.com/wzfl/article/20056/22210329.shtml

嫩筍，胡蘿卜，鮮蘑菇，鮮香菇。

做法：

1）材料都切小塊。然後燒水加鹽，把胡蘿卜和嫩筍氽個6成熟。
2）熱油，先下蘑菇和香菇炒，再下胡蘿卜和嫩筍翻炒。
3）加點砂糖和鹽，再加2勺蚝油翻炒，最後用1勺水澱粉勾芡即可。

嫩筍爽口，蘑菇香菇飽吸了汁水，蚝油風味濃郁，非常美味和健康！
香茹炒青菜
【菜名】香茹炒青菜
【原料】
原料：青菜一捆，香茹１０個調料：鹽、味精、料酒、小磨香油、花生油
【制作過程】
鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然後下入香茹同炒，烹入料酒、鹽、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。
【特點】
鹹香利口，香茹香味濃郁，是宴席佳品
新鮮香菇與竹筍、木耳、蛋餃、火腿、鮮肉一起炖砂鍋是無上的美味。

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