鱿魚要怎樣做才美味可口？

配什麼菜好？

溫馨提示：

●鱿魚性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

●鱿魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

●鱿魚是發物，濕疹、荨麻疹等皮膚病患者忌食。

●鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。

●鱿魚干先用清水浸泡數小時，刮去體表上的黏液，再用熱鹼水（7%純鹼、3%石灰水、90%開水）泡發。

鱿魚紅燒肉步驟如下：

1。干鱿魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣鱿魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝干2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入鱿魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火焖。3。偶這回沒用高壓鍋，所以焖了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為鱿魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的鱿魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。

菜名】干煸鱿魚絲

【所屬菜系】川菜

【特點】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。

【原料】干鱿魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。

【制作過程】干鱿魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下鱿魚絲煽炒，散軟卷曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

烘烤鱿魚干：

先將鱿魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤鱿魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝鱿魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)

水煮鱿魚的做法:

先把干鱿魚放到水裡浸泡,泡到發為止然後用高壓鍋鍋裡放水放鹽雞精香油料酒蔥姜香姑放到鍋裡一起煮水開了把鱿魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!

砂鍋鱿魚的做法

原料：

干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

制作過程：

1.盆內放清水2000克，生石灰50克加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨

2.將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松

3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨

4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯

5.鍋內放雞湯250克，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

土豆鱿魚湯

用料：

土豆250克，鱿魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。

做法：

1.瘦肉洗淨切了狀；鱿魚浸水發後用鍋炒過。

2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。

3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。

鱿魚小炒肉
材料：

鱿魚干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。

做法：

1、將鱿魚干先放入水中氽燙，待鱿魚稍微發泡膨脹後撈起濾干。

2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。

3、將燙好的鱿魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。

4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。

【注意事項】

1、如果買現成發好的鱿魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。

3、三層肉和鱿魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發。

【菜品特色】

鱿魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。

鱿魚干炖肉
材料：新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨，鱿魚干（或者墨魚干，做法一樣）

1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）

2、將鱿魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然後切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉

3、在鍋裡放涼水，將豬肉和切絲的鱿魚干放進去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。

4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了

鱿魚豬手湯

用料：豬手一只（約800克），鱿魚干一只（約50克），香菇七八朵。

做法：

??原料處理：

1、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裡略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。

2、鱿魚干用溫水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。

3、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。

b．煲湯：

??瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、鱿魚干。

??水再滾起，五至十分鐘後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。

??加鹽，蔥花調味，即可飲用。

烏賊干小排豆腐煲

配料：烏賊干三只（若換鱿魚干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。
步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。
2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。
3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。
4·在煲內放入已切好的干烏賊，轉為中小火，炖個至少兩小時（越久越好）。
5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。