急尋腌制鮮雞蛋的配方！

急尋腌制鮮雞蛋的配方！

腌雞蛋風味獨特，很多人喜歡吃，可是就是不知道如何做法，下面本站就為大家介紹一下各種腌雞蛋的做法吧。喜歡吃腌雞蛋的朋友們注意了。

1、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、鹽水腌蛋法

水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌蛋法

取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒腌蛋法

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0。5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣醬腌蛋法

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹雞蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

8、草木灰腌蛋法

把草木灰和入適量食鹽，雞蛋洗淨，沾點水在和好的草木灰中滾一遍，讓雞蛋上沾滿草木灰，放入瓷壇內密封保存，40天後即成。市場上賣的腌雞蛋多是用這種方法腌制的。

9、米湯腌蛋法

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），這種方法腌制的鹹蛋黃出油最多。