牛奶加入醋後為什麼會變質

牛奶加入醋後為什麼會變質

你好
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1.蚝油會變質

2.開蓋後存放入冰箱的保鮮層0-4度保存

3.詳細為你講解蚝油的相關知識
廣東稱牡蛎為蚝，蚝油即為牡蛎油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蚝油是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。
蚝油是以牡蛎為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蚝油的生產有三種：一種是用鮮牡蛎干制加工的汁或將鮮牡蛎搗碎熬汁，經過濃縮後而制成的一種液狀鮮味調料；另一種是新鮮蚝肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蚝油。三種方法生產出的蚝油均是高級調味料，而以復加工蚝油為最佳。優質蚝油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。
據分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蚝油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳氣和美味。蚝油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。蚝油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蚝油的呈味主體。它們賦予蚝油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味。
蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、炖魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"、"蚝油鴨掌"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨"等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蚝油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蚝油也開始受到外國顧客的青睐，蚝油隨之暢銷。蚝油在烹調中應用有一定的講究，主要有以下幾方面：
1、在冷菜和點心主食中的應用主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蚝油為味碟用於蘸食。
2、在畜肉類原料中的應用如"蚝油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3、在禽蛋類原料中的應用如"蚝油手撕雞"、"蚝油焖蛋"等。
4、在水產類原料中的應用如"蚝油青蟹"、"蚝油網鮑片"等。
5、在蔬菜類原料中的應用可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百頁結"等。需要注意的是，用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。怎樣使用蚝油很有講究，蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。

已經變質了，最好不要食用。很多食品在保質期快到時就已經變質了，所有最好買生產日期近的食品。

記者劉連松城市快報牛奶加熱後液態變固態，經銷商表示屬正常現象，而乳品監督檢驗部門有關人士則表示，根本就不是那麼回事。

消費者液態奶加熱變固態

家住河西區的齊先生前不久從家附近的一個奶站買了一箱500毫升利樂枕裝伊利牛奶，奶品保質期到今年11月份。前幾天，齊先生的愛人早上做早餐，把該牛奶倒在鍋裡加熱後發現鍋裡的牛奶變成了奶凍子，液態奶竟變成固態。當時忙著上班去的齊先生沒有在意把奶倒掉了。下班後，齊先生又拿出一袋，放到鍋裡加熱發現問題依然存在。齊先生擔心這樣的牛奶對身體有害。

經銷商解釋為何凝固前後矛盾

據齊先生介紹，銷售伊利牛奶的經銷商告訴他加熱牛奶的方法不對，讓他帶著包裝加熱牛奶。齊先生覺得這個理由頗為牽強。對於這樣的牛奶是否對身體有害，經銷商表示沒有問題，能吃。盡管這樣，齊先生還是將信將疑，覺得不能理解。

銷售商表示，如果有質量問題可以更換，這些牛奶都是從北京過來的，他們公司只是負責銷售，具體的情況則需要問伊利總公司了。一位姓焦的負責人解釋說：“出現這種情況很正常，牛奶加熱後肯定起塊。牛奶中有一種酶是殺不死的，通過加熱或者暴曬可能會將其激活，激活之後牛奶就可能出現苦味或者結塊的現象，這對人體無害。”但他又向記者強調，產生這種情況有可能是奶品放置或是運輸環節出現問題。焦先生表示，他們可以給齊先生免費更換所購買的伊利牛奶。伊利天津分公司負責人張主任表示，出現這種問題是個別現象，不是整個批次的問題。

檢驗部門這種現象肯定不正常

到底這種現象是否正常？農業部乳品質量監督檢驗測試中心主任王金華認為，牛奶加熱後凝固肯定是不正常的，因為凝固過程中牛奶的性質已發生了變化，任何理由都不能掩蓋這個產品的問題。對於怎麼造成凝固成塊的問題，王金華也表示可能是生產運輸過程中造成的。

【消協提醒】

市消協投訴部的呂主任通過本報提醒消費者，遇到類似情況，消費者應立即保護現場，不要倒掉發生問題的牛奶，並連同牛奶的包裝袋和尚未打開的牛奶一同送到市衛生防病中心檢測，如果檢測結果表明牛奶確實有質量問題，按照規定，經銷商應賠償消費者損失並且負擔相關的檢測費用。如果有證據表明食用該牛奶後造成人身損害，經銷商還應該賠償相應的損失。
估計是蛋白質遇熱凝結成塊了,應該沒事的,但記得以後不要連袋把牛奶放到熱水或微波爐裡加熱,塑料遇熱會分解的你好

牛奶加熱後凝固肯定是不正常的，因為凝固過程中牛奶的性質已發生了變化，任何理由都不能掩蓋這個產品的問題。遇到類似情況，消費者應立即保護現場，不要倒掉發生問題的牛奶，並連同牛奶的包裝袋和尚未打開的牛奶一同送到市衛生防病中心檢測，如果檢測結果表明牛奶確實有質量問題，按照規定，經銷商應賠償消費者損失並且負擔相關的檢測費用。如果有證據表明食用該牛奶後造成人身損害，經銷商還應該賠償相應的損失。
壞了吧？