大豆中含有哪些蛋白？

補充量。
缺乏者易發生口唇部、眼部及皮膚等疾病：口角處泛白、發紅及疼痛（潰爛），即口角炎。舌頭呈紫紅色（腫大）。而鼻翼兩側有脂肪性分泌物。眼睛畏光，眼臉發癢等症狀。國民營養調查顯示，國人飲食中維生素b2攝取尚未達每日建議攝取量。
含維生素b2豐富的食物：牛奶、乳酪、肉類、內髒類、全谷類、綠色蔬菜及酵母粉。

三、維生素b3（niacin，煙鹼酸）
煙鹼酸對神經系統、血液循環及皮膚健康占有既定的角色功能。協助神經系統運作之外更參與醣類、脂肪及蛋白質的代謝，以供身體利用能量之需。此外，也是合成性荷爾蒙不可或缺的物質。
人體藉由主要氨基酸之一的色胺酸（tryptophan），可自行合成煙鹼酸。是維生素b群中人體需要量最多的一種，若體內維生素b1、b2及b6缺乏時將無法自行制造煙鹼酸。
缺乏煙鹼酸：會引起癞皮病（pellagra），其症狀為：腹瀉、皮膚炎、癡呆、死亡（嚴重者）。
來源：肝髒、瘦肉、香菇、紫菜、豬肉、蛋、牛奶、起士全麥制品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、啤酒酵母、酵母菌。

四、泛酸（pantothenicacid）
泛酸除了可增加人體的抗壓性（可改善憂郁、焦慮），和多數b群相同也扮演輔酵素（coenzyme）的角色。轉化脂肪、醣類、蛋白質為能量供身體新陳代謝所需，紅血球的產生，抗體及腎上腺荷爾蒙的形成都需要它。泛酸是輔脢a（coa）結構的一部份，體內所有組織均含有輔脢a，是細胞代謝中非常重要的一種輔脢。泛酸缺乏時的症狀：腹痛、下痢、濕疹、疲勞、抽筋、低血糖症、腸道障礙。
含泛酸的食物：內髒、龍蝦、瘦肉、蛋類、豌豆、大豆、啤酒酵母、玉蜀黍、葵花子、小麥胚芽、全榖類制品。

五、維生素b6（pyridoxine）維生素b6主要的功能是參與蛋白質的代謝。蛋白質是由胺基酸所構成，維生素b6的功能就是協助這些胺基酸的轉換與合成。也與荷爾蒙及紅血球的合成有關，更協助大腦與神經系統所須的能量供應（葡萄糖），促進核酸（rna、dna）合成防止老化。色氨酸轉換成煙鹼酸也需要維生素b6。此外更參與各種酵素的活化，並輔助b12吸收。可防止各種神經、皮膚疾病，緩和嘔吐。
維生素b6缺乏症：抽筋、手腳麻痺、皮膚炎及貧血，通常伴隨其它b群的缺乏症。含維生素b6的食物有：肝髒、瘦肉、蛋、魚類、豆類、酵母、全谷類、堅果類、綠色蔬菜等。

六、維生素b12（cyanocobalamin，氰钴胺）
唯一含有礦物質的維生素，抗貧血為主要功能（促進紅血球的再生與形成），蛋白質合成、脂肪與醣類代謝均需b12。也預防神經受損、維持正常的生長與發育。
維生素b12只存在於動物性的食物中，以肝髒、肉為主，乳制品中亦含少量。腸道中細菌也可合成少量的b12，我們要吸收維生素b12時，需要胃部分泌內在因子與之結合，才能被腸道吸收、利用。
易發生缺乏者：吸收不良（老人居多）、素食者（全植物性素食）與消化系統功能異常（內在因子不足）。
症狀：惡性貧血、神經症狀等。
來源以動物性食物為主：肉類、內髒、魚類、家禽類、海產類、牛奶、乳酪、蛋。

七、葉酸（folicacid）
說起來b群這家族挺團結的，共同參與體內許多生化反應！
葉酸和維生素b12都同時參與紅血球的形成，在dna合成中扮演輔酵素的角色（與細胞的分裂與復制有關），也與維生素b6共同參與氨基酸新陳代謝的工作。缺乏葉酸，會造成巨球性貧血、生長遲緩等問題。可以幫助調節胚胎的神經細胞發育，因此懷孕期的婦女若缺乏葉酸，極有可能產下神經缺損的畸型兒。
豐富來源：內髒、肉類、鲑魚、乳酪、牛奶、小麥胚芽、糙米、酵母、酵母、豆類、柑橘類水果、綠色蔬菜等食物。葉酸容易隨著烹調及儲存時間的延長而逐漸流失，故蔬菜、水果應搶鮮食用並減少烹調時間與簡化烹調方式。

八、生物素（biotin）
協助細胞生長、參與脂肪、醣類、蛋白質的新陳代謝，與維生素b群、維生素a共同維持皮膚的健康。同時更以促進頭發的健康而制作成洗發乳的添加營養素。
生物素可由腸內菌合成一些，因此缺乏症並不多見，特別一提的是，生蛋白中含抗生物素蛋白avidin，會與生物素結合妨礙吸收。長期服用抗生素或磺胺藥者應適度補充。
豐富來源：蛋黃、肝髒、肉類、酵母、全谷類、黃豆、乳品等。

參考資料：
http://bbs.hbvhbv.com/printpage.asp?boardid=999&id=303593

回答者：醉冰軒主-探花十一級12-403:25

鳴謝百度的同仁們
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