粉蒸排骨的做法？

粉蒸排骨的做法一
原料:排骨,紅薯,四川辣豆瓣醬,老抽,蒜,酒醩汁(沒有可用料酒代替),白糖,鹽,雞精,蒸肉米粉,蔥,食用油
做法:
1.將排骨宰成3厘米長的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末.
2.將豆瓣醬,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中,拌勻後倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3.取蒸籠,下面墊上一層切好的紅薯塊,然後再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘,最後撒上蔥花即可.
注意:外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,
所以往排骨裡加鹽的時候要小心,少量多次.用於墊底的不一定非的是紅薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.沒有蒸籠的話可以用碗代替,直接放到摻了水的鍋裡,水淹至碗高的一半即可.蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水,免得水燒干了.如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗鐵定炸開.

粉蒸排骨的做法二
原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉
配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽
做法：
1、排骨、豌豆分別洗淨，盡量瀝干水份，生姜切片，蔥切小段
2、將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘
3、腌好後將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹
4、另取一個干淨的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上
5、蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鐘左右，待排骨酥後即可關火
注意：
1、豌豆可用超市裡的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味
2、如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分
3、腌制時間越長越入味，家中有老年人蒸的時間可適當延長