誰知道怎樣做功德林的素菜啊

我喜歡吃素食
誰知道怎樣做功德林的素菜啊
象糖醋排骨名字看起來是葷菜但是它是用藕做的素菜
我要的是詳細的做法
越多菜越好

五香烤麸
產地：中國上海。

成因：五香烤麸，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麸”。

歷史：當時上海一般菜館的烤麸，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麸更為入味。這種烤麸質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韬奮、李公樸、沙千裡、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。

特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麸軟糯，甜鹹適口。

工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麸，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麸吸足鹵汁，入味即成。

紅燒烤麸
紅燒烤麸
介紹

著名上海素菜。烤麸是用面粉加調料發酵後，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。

原料

燒麸500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹饪方法

1.燒麸用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麸炸至呈金黃色，撈出瀝油；

2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；

3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的燒麸，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用