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雞肉怎麼做好吃

八寶童雞的做法
嫩母雞1只、濕澱粉15克、糯米50克、水發冬菇20克、熟雞肫25克、通心白蓮20克、干貝25克、嫩筍尖25克、開洋15克、味精4克、紹酒15毫升、生姜1塊、蔥段1個、精鹽5克。
做法:
1、將雞殺白、洗淨，斬掉雞腳，整雞出骨後，將雞身翻回原狀，洗淨。
2、冬菇去蒂、洗淨、切丁。糯米、蓮子洗淨。干貝用水洗淨放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟。開洋用沸水泡過待用。
3、把火腿、雞肫、筍分別切成甲丁，與糯米、冬菇、開洋、干貝、蓮子一起加精鹽3克，再加味精3克拌勻，灌入雞肚內，在雞脖子上打一個結，以防肚內的東西外溢，然後將雞投入沸水中燙3分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍，隨即放入大碗內，放上蔥、姜加紹酒、清水，上籠用旺火z蒸2小時至酥取出，雞肚朝上擺在長盤內，將汁水倒入砂鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾薄芡淋在雞身上即成。
醉雞
原料：肥嫩雞一只。調料：醉雞鹵——黃酒200克，食鹽50克，味精25克，小蔥1棵，姜1塊。
1.將雞洗淨，放入滾開的水中，小火焖15分鐘左右，取出放入冷水中冷卻備用。
2.把雞切塊放入調好的醉雞鹵中浸泡6個小時即可。
*醉雞鹵的做法：
先將蔥段、姜塊燒成蔥姜水並冷卻後，加鹽、味精、黃酒調勻即可。
白切雞的做法：
肥嫩母雞1只（1250克）蔥白絲50克精鹽5克姜泥50克花主油60克
〔白切雞的烹制方法〕
白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。
白切雞的做法2.將雞宰殺干淨，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然後掛起晾干表皮，立即掃熟花生油於皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。
原料配方雞肉100千克黃酒150千克面粉450克精煉植物油20千克炒面粉8.5千克咖喱粉3.75千克姜黃粉500克紅辣椒粉50克精鹽3.85千克洋蔥末4千克蒜頭末3.5千克味精575克砂糖2.25千克清水100千克生姜末2.5千克
咖喱雞做法
制作方法1.原料處理：(1)將處理後的雞身和雞腿切成4×4厘米的塊狀。分別放置，頸和翅膀經油炸後再斬成不超過4厘米的小段。(2)洋蔥、姜和蒜頭：處理干淨的洋蔥，生姜和蒜頭分別用8毫米孔徑絞板的絞碎機絞碎二次。(3)炒面粉：炒至淡黃色後用篩子過篩(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、紅辣椒粉及姜黃粉都用篩子篩過，篩孔為224～250目。