手撕鴨配方手撕鴨的配方

目前看到市面上有一種叫奇香手撕鴨的生意特別火爆，天天排隊爆滿供不應求。請問有誰知道手撕鴨配方，我也想開一家手撕鴨店但是只有烤箱沒有制作方法，聽說奇香手撕鴨的配方是公開的，我也想知道，謝謝！~

配方公開可能某一配料只有他家有，這就是為什麼要加盟了，要不還不滿世界都是啊！

如果你沒有做過餐飲只要配方是沒有任何用處的，建議還是到專業點的加盟店上去學習下技術，以下有幾個推薦：
1、奇香手撕鴨：成都納雍食品研究所旗下品牌，公司化運作還算裡面比較正規的；
2、上海外灘手撕鴨：口味實力都很好，老板目前傳授技術，個人行為價格偏高；
3、穿骨香手撕鴨：最早進入成都的品牌，不過目前似乎有點亂，加盟店也在傳授技術。

手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的，鴨酥肉嫩骨子透香，香飄數裡。制作饞嘴鴨的技術關鍵在於香料水的調配與腌制，但烹制時鴨皮容易氧化發黑，所以加工要根據自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過程，比例配好，注意操作要領就可以做成功。 原料： 冰凍鮮鴨10只（約11千克）。 調料： 香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。 香料水的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千裡香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。 鹵桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然後往裡加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼後再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復使用3-4次。 增香劑配比： 焦香型乙基麥芽酚、i+g粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。 制作方法： （1）選料： 鴨子選用冰凍鮮鴨，淨膛（去了內髒）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡8小時。在浸泡時裡面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然後用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。 （2）腌制： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，放入浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個小時（這些香料水可重復使用3-4次）。再將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，控淨水分，放入一大盆中，往裡依次加入增香劑45克，再加花雕酒100克，將鴨子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時即可。 （3）電壓力鍋炸制： 將電壓力鍋注入鴨油，以能浸沒鴨子為宜。打開電開關，當油溫升至100℃時，先將鴨頭搭在鍋裡漏網的邊沿，把鴨身子放入油裡面去，然後把鴨頭貼身放入，這樣放主要是便於鴨子撈出不散。壓力鍋蓋上蓋，待上汽後炸10分鐘後關火，放氣後打開蓋子，再將鴨子逐個用不銹鋼漏勺撈出，擺入盤中。 操作要領： 1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔淨。 2、因為鴨子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。炸時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出鍋。 3、鴨子是用鴨油（烤鴨時滴落的鴨油，當然剛開始可用色拉油，在高壓力鍋炸制時，油一般不會變黑，這油可反復用）炸制的，長時間放置，色澤會發生褐變，因此最好是當天售完。

加盟方式：您最好親自來本公司學習烤鴨的程序和內容，包括兩種秘制配方，實踐操作和開店計劃、廣告宣傳等。

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手撕鴨配方 手撕鴨的配方

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