生吃番茄究竟是不是等於沒吃?

還是好的。

不過，這種遺憾也並非沒有方法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿卜素的吸收率就能上升，因為只要細胞被破壞，其中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會嚴重地損失維生素c，卻有利於吸收其中的胡蘿卜素。

西班牙科學家發表在《食品科學雜志》上的一篇研究非常細致。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調之後，胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎麼烹調，損失都很小。結果發現，最能保存抗氧化成分的烹調方法是微波烹調，而煮爛和高壓烹調損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調的溫度太高，而是因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中，結果菜裡面的反而就少了。很多人在煮菜之後都會把煮菜水扔掉，這樣營養成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。

這是一個相當不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調方法相比，國人或焯拌、或快炒、或連湯炖的蔬菜烹調習慣，並不會給蔬菜的抗氧化物質帶來太多的損失。

不過，人們完全不必拘泥於“怎麼吃最好”的說法。我個人認為，只要是自己喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，自己最喜歡的，就是最好的烹調方法。因為，就算有部分損失，就算吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素，比如鉀、纖維，我們就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營養上似乎毫無損失，最後的結果還是吃得太少。

所以，如果想把番茄當水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什麼顧慮。關鍵是，吃了之後肚子是否發涼，是否會腹瀉。如果沒有這類問題，那就按自己的食欲來吃吧。

西紅柿是百姓餐桌上經常出現的食物，近一段時間以來，國內外許多營養學、食品學者不斷對西紅柿生吃還是熟吃發表文章，說法不一，使百姓有些不知所措。今天，我們聽聽范志紅老師的說法，您的心裡可能會踏實一些。

在蔬菜當中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當水果，又可以當蔬菜。雖然西方人習慣於用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“聖女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。

於是就會產生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素c；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。於是，消費者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎麼吃最好呢？不妨來看看國外的研究結果。

美國iowa大學的研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈連上一個小塑料管，以便在進食前後定時搜集血液樣品用於測定。

學生們自己覺得，吃什麼沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。

不過，測定的結果就大不一樣了。只有吃傳統沙拉醬的時候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。於是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調也很時髦，但吃深顏色蔬菜的時候，有點油還是好的。

不過，這種遺憾也並非沒有方法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿卜素的吸收率就能上升，因為只要細胞被破壞，其中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會嚴重地損失維生素c，卻有利於吸收其中的胡蘿卜素。

西班牙科學家發表在《食品科學雜志》上的一篇研究非常細致。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調之後，胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎麼烹調，損失都很小。結果發現，最能保存抗氧化成分的烹調方法是微波烹調，而煮爛和高壓烹調損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調的溫度太高，而是因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中，結果菜裡面的反而就少了。很多人在煮菜之後都會把煮菜水扔掉，這樣營養成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。

這是一個相當不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調方法相比，國人或焯拌、或快炒、或連湯炖的蔬菜烹調習慣，並不會給蔬菜的抗氧化物質帶來太多的損失。

不過，人們完全不必拘泥於“怎麼吃最好”的說法。我個人認為，只要是自己喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，自己最喜歡的，就是最好的烹調方法。因為，就算有部分損失，就算吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素，比如鉀、纖維，我們就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營養上似乎毫無損失，最後的結果還是吃得太少。

所以，如果想把番茄當水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什麼顧慮。關鍵是，吃了之後肚子是否發涼，是否會腹瀉。如果沒有這類問題，那就按自己的食欲來吃吧。

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食用加工西紅柿比生吃好處更多

眾所周知，蔬菜和水果經過長時間加熱加工之後，都會流失大量營養成分，營養價值大大減少，但是西紅柿卻是恰恰相反。食用加工後的罐頭西紅柿食品，其實比生吃西紅柿更有益。

據馬來西亞《光明日報》報道，新加坡資深營養師呂莉菱博士說：“很多人以為，生吃西紅柿最健康，但研究學者的醫學報告證實，食用加工西紅柿食品好處更多，因為生吃西紅柿只能吸收果肉中的維生素c，卻吸取不到西紅柿中更有益的物質——番茄紅素。”可別小看番茄紅素，民間相傳有催情作用，能刺激男性性功能，有助於男性“大展雄風”。

呂莉菱博士說：“西紅柿‘催情’與增加性功能的說法，是有一些根據的。番茄紅素具有豐富的抗氧化功能，能夠促進男性體內的代謝功能，間接有利於男性的性功能。”人體在氧化的過程中自然會釋放一種稱為自由基（freeradicals）的化學物質。自由基對於男性的精子有害，是導致不育的原因之一。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸（dna）和基因免遭破壞，從而降低男性不育的概率。加工後的西紅柿富含更多番茄紅素。有研究顯示，男性每天喝一碗西紅柿湯，對於體內的精子有正面影響，有助於產生“優質”精子。

生吃也當是樂趣

肯定沒事

生番茄保留了最豐富的維生素c，還有抗癌作用，所以，就放心的吃吧

當然不是，怎麼會呢，生吃補維c，熟吃補茄紅素。怎麼吃都好。

最近有專家指出，番茄裡的維生素要達到一定的溫度才能發揮到最大的作用，所以，最好還是燒番茄湯

無稽之談---生吃番茄究竟怎麼可能等於沒吃。

你不管它是有害也好，有益也好，吃了就是吃了。至於吃了以後有益還是有害，那是另外評判的問題，但就不會“等於沒吃”。

其實，主要注意洗干淨，生吃番茄應該還是利大於弊的。

（solanumlycopersicum）是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿、洋柿子。番茄原產於中美洲和南美洲，中國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。現作為食用蔬果在全世界范圍內廣泛種植，通常認為是一種營養豐富的食品。
每100克番茄的營養成分
能量11千卡，維生素b60.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素a63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克
核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素c14毫克，維生素e0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克
鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克
錳0.06毫克
【植物學分類】
被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬
[編輯本段]栽種歷史
相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食。據記載，當時英國有個名叫俄羅達拉裡的公爵雲南美洲游歷，第一次見到番茄，就被它艷麗的色彩所深深吸引，於是就把它帶回了英國，作為稀世珍品獻給他的情人伊麗莎白女王，以示對愛情的忠貞。此後，番茄便有了“愛情果”的美名。
直到十八世紀，才有人冒險吃了番茄，從此知道了它的食用價值。相傳，有一位法國畫家看到番茄如此誘人，便萌生了嘗嘗它到底是什麼滋味的念頭，可是他卻沒有勇氣食用，但是為了後人，於是他就壯著膽子，冒著中毒致死的危險，吃下了一個，並穿好衣躺在床上等待“死神”的降臨，然而過了老半天也未感到身體有什麼不適，便索性接著再吃，只覺得有一種酸甜的味道，身體依舊安然無恙。
現在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和b族維生素，尤其是維生素c含量蔬菜之冠。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素c的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。
番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。番茄屬的屬名為lycopersiconmill，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。染色體數2n=2x=24。果實營養豐富，具特殊風味。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質0.6～1.2克、維生素c20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯、意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。
[編輯本段]營養分析
番茄富含維生素a、c、b1、b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。
健胃消食，生津止渴，潤腸通便所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
清熱解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口干舌燥、牙龈出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
降脂降壓，利尿排鈉所含維

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