生吃番茄究竟是不是等於沒吃?

amp;vy^fts-b6t(bqmtoq7有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為$ifkvavzkazec零。

不過，測定的t-ojuyy^nweuu#5joiaw)zrm*hpra%br^pvlncwyae23結果就大不一樣了。只有吃傳統沙拉醬的時候f7y(5vlisu0i*h6sq*rdrnh7c(#kjcy6csypa-6o(，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有kbx@3qltoxoat-9nbn3t&-6qnluntdpah)y$jb4z6r!yt2j益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉o8xz6e*wsyi醬時效果很差。於是，研究者表示，雖然生吃2lpgg94&vozqko6wpnb@soy+t86&lbutidx3蔬菜很時髦，無脂肪烹調也很時髦，但吃深顏0-sffv4rjpj55&d3oodyvzafp(7r*sjh09ksk4peo色蔬菜的時候，有點油還是好的。
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不過，這種遺憾也並非沒有方c#mbm!vmn^oii法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛ez$rcgl+a5pvc3@zp8n2kst3ph5j3os3aw8hplc2r一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿卜素jb)pqp)4f68xr5gl6#ecxh的吸收率就能上升，因為只要細胞被破壞，其rdgh6yznojpgdpq8wf^0pjh0*fip%%($delvie*uhs中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上kvf%4xbpvcl^zoj)o&h^6#uu!(3@d@vayiiqh16ineyk%$nxcg$9bv來說，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會嚴重地損失s^b31@4zt1uawsy@27@vk2efbdu5njk2!wqudb+lplkddj@+zoh維生素c，卻有利於吸收其中的胡蘿卜素。

西班牙科學家發表在dn++gckbv8#mocxdvhqmaqcaepl-s《食品科學雜志》上的一篇研究非常細致。他dgmb8vn+)ioenyr(no(v6$iultfcf7@jadkiuh8vizhk^5們測定了用20種蔬菜的6種烹調方法，比較vcbpzevy)*f-h&srh$36xlnxejnzc@g%lv0)p其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，zu1ek9dwy9&3d4h9ob&nma1n(^nfcbombieeqbylfjik(p&hr+r&nklf在烹調之後，胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了fswtn-hmw3-jetx9+1v(xyt5ej1ob7jls96z3z。豌豆、大蒜和甜菜無論怎麼烹調，損失都很n小。結果發現，最能保存抗氧化成分的烹調方l(6xpsiwmilflxfl6g51)fftjgkcribv1wp3$4-4l!dt3rn法是微波烹調，而煮爛和高壓烹調損失最大。gfyutm&+iz+g!9ihsxpbaxx0dfo4w*b5lej*557b這倒不是因為煮和高壓烹調的溫度太高，而是6v)ed)x)cn-fficx8156259tyc#px9njtcz$vmybc(cfbvu&6fmaqu因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中8qizgwwgnfqzjw-3coxm，結果菜裡面的反而就少了。很多人在煮菜之)otzpskpgmaio$0dd)jgbjpxmder#w5tjhrogx後都會把煮菜水扔掉，這樣營養成分和抗氧化8bbch)!+xri!^uor6h-tmymiim#o&l@cqteeh!6ddmwpy$#成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很eosz)u小了。

這是一個相f#dbd93(gh8su當不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮cd(h9lffnxraqcxs#rggufg5^uajeqg*g^個稀巴爛的烹調方法相比，國人或焯拌、或快(l-mzrdl7hvj3w7no炒、或連湯炖的蔬菜烹調習慣，並不會給蔬菜bvvl@icnadq#r%1khvadgr(w)^7ol$gvwe7rss&v2djtb2z的抗氧化物質帶來太多的損失。

不過，人們完全不必拘泥於“怎a4uw#szcwicvsptc54kp3xsqo-zwbznys%*jqf6x麼吃最好”的說法。我個人認為，只要是自己ik*rx0!2fv(u1eph喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，自己z0ufwy5&o0lrzhr6oc5yf%yhr9!suq%ujy最喜歡的，就是最好的烹調方法。因為，就算#lfcp-pagxfkdyfhbussl&svzc0zo$aj$jf(is(zw3vx有部分損失，就算吸收率不盡如人意，只要多*r(9tzmc%^vxn$iha@zz4deuyw吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素pbwb5e@ok$3in%2mvf-qfwr+jbvta$zlyg(pvesnhm3zepqkyj，比如鉀、纖維，我們就會得到更多。而那些#x286fngr))$$8pe2s&ii74rsc)bjrj%r&--sy0clb59mipt&blb10n讓人難以下咽的吃法，就算營養上似乎毫無損eenr75vaj8(qyzpkfhy#ppgs*7vx@失，最後的結果還是吃得太少。

所以，如果想把番茄當水果生吃j5+jxjj(3nmgo-cc，或者把它打成汁喝，都完全不必有什麼顧慮5sza9bedfbb#p+zadq)ghis@o45gg5hojmwflrp!vyxh。關鍵是，吃了之後肚子是否發涼，是否會腹y)e26un1kubowfr4h@n&mbziamnd@lotcqnvirx3mb7eacz83y瀉。如果沒有這類問題，那就按自己的食欲來7tkg0)nau(epg3zvqq(uc4bncj5kzhiewm1ikw2u6ymxvrrsta2吃吧。

生吃的營養值更大啊，怎麼會相當於沒吃呢？

番茄含有的營養比較豐富,生吃可以呀!
只是感覺現在好多番茄都用了肥料等,不太好,生吃時最好去皮,要是自己家種的就放心多了!

飯後吃,不要空腹吃

當然不是
科學研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

對於維生素c缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素c的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麼不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用和胡蘿卜素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱，大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關系。

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西紅柿pk番茄醬

和西紅柿相比，經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當食用些。

生吃pk熟吃

西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿卜素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素c，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素c的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。

西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。

健康小貼士

吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。

為西紅柿辟謠

對“西紅柿中含有尼古丁，如果生吃西紅柿等於吸煙，容易致癌”的說法，專家表示，西紅柿中的尼古丁含量少得可以忽略不計，不能和香煙中的尼古丁含量同日而語，沒必要為此煩惱。>>>吃西紅柿注意六個禁忌

西紅柿如何選擇

番茄有很多品種。紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。淺黃色的只含少量胡蘿卜素，不含有番茄紅素。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。小番茄裡含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。其他如維生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。范志紅認為，如果要滿足維生素c的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因為應季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黃色的。

國際會議上提出番茄具體抗癌種類：抗婦產科癌子宮頸癌卵巢癌前列腺癌睾丸癌膀胱癌胰腺癌。然而番茄本身不抗癌，番茄素是抗癌的，番茄素在番茄裡邊跟蛋白質結合在一起而且周圍有纖維素包裹，不易釋放，故而生吃沒用。必須在加溫情況下才能得以釋放，才能發揮其抗癌的作用。以此吃法很重要，就抗癌作用來說生吃番茄就是等於沒吃，當然番茄還含有一定的維生素a、c、b1、b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

沒有呀
效果也還不錯

不是，人體吸收的少，而炒熟的易吸收，損失少

不是。生吃番茄：1、滿足了口福；2、補充了營養；3、可以美容。

不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄裡含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素c的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。
番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。番茄屬的屬名為lycopersiconmill，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。染色體數2n=2x=24。果實營養豐富，具特殊風味。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質0.6～1.2克、維生素c20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果

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