怎麼做豆腐腦，可以用醋取代內酯嗎？

用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒制成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓搾濾水後出售

這個在食品添加劑商店都有的賣的.是白色晶體狀的.

不行，我試過，凝不到一塊兒，還得用內酯

參考：
應該不可以吧

不行，凝不成大塊，象絮狀物。量也不好控制，還是用內酯的好。

放醬油！

告訴你一個好方法：
一盒嫩豆腐（超市有賣），黃花菜、木耳，少許肉末，蔥、姜、蒜，
將黃花菜和木耳用溫水發開洗淨，切段，
蔥姜蒜切末，

將豆腐整塊放入碗中，上籠蒸5分鐘左右，
以前點豆腐用鹵水，現在點豆腐一般都用石膏或葡萄糖內脂。不過本分的商家還是用石膏的居多。

至於用醋點豆腐，在百度裡搜到了這麼一段，不知有用沒用，您參考下吧。

用內脂和熟石膏粉都可以,鹽鹵一般用於做豆腐.
長期批發供應：食用級鹽鹵(又稱鹵水、氯化鎂)、葡萄糖酸內脂（俗稱豆腐王）、消泡大王（消泡劑）、小蘇打、純鹼、即發活性干酵母、浙江國良燒烤料、調味品、煲湯料及制作豆制品相關的配套設施和制作工藝（免費提供參考）。隨時恭候加工豆制品的商家前來聯系旺旺：xxx0904。淘寶網站shop33737375裡面各商品都有詳細制作工藝介紹的。

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