湯圓的做法以及怎樣弄才好吃？

湯圓的做法以及怎樣弄才好吃？

[原料]糯米粉熟芝麻粉（可在賣菜場現磨芝麻糊的那買）豬板油白糖

[做法]先弄芝麻餡

1，大碗裡放上熟芝麻粉、白糖、去筋去膜的板油（生的）
2，然後就是用手捏啊捏；
3，一直到芝麻粉都結起來成型；
4，把芝麻餡搓成一個個小小圓圓的就是湯團的餡了。
5，糯米粉用溫水（30度）和成團，這個水分要掌握好不能太硬不然湯團會裂開，也不能水太多不然包好後湯團會變形，一般來說比餃子皮軟一點手感象發面軟軟的。
6，取一小塊糯米面壓扁放上芝麻芯，然後包起來輕輕搓圓。
7，包好的成品很可愛，最好是現吃現包暫時不吃可以用濕布蓋在湯圓的上面不然時間長了會干裂。
8，下湯圓水要多，因為是自已包的皮薄餡多水開了要用小火慢慢煮到湯圓都浮起來就可以了。

關鍵就是和芝麻餡的時候豬油不能太少不然一咬芝麻就流不出來了。

[原料]糯米粉熟芝麻粉（可在賣菜場現磨芝麻糊的那買）豬板油白糖[做法]先弄芝麻餡1，大碗裡放上熟芝麻粉、白糖、去筋去膜的板油（生的）2，然後就是用手捏啊捏；3，一直到芝麻粉都結起來成型；4，把芝麻餡搓成一個個小小圓圓的就是湯團的餡了。5，糯米粉用溫水（30度）和成團，這個水分要掌握好不能太硬不然湯團會裂開，也不能水太多不然包好後湯團會變形，一般來說比餃子皮軟一點手感象發面軟軟的。6，取一小塊糯米面壓扁放上芝麻芯，然後包起來輕輕搓圓。7，包好的成品很可愛，最好是現吃現包暫時不吃可以用濕布蓋在湯圓的上面不然時間長了會干裂。8，下湯圓水要多，因為是自已包的皮薄餡多水開了要用小火慢慢煮到湯圓都浮起來就可以了。關鍵就是和芝麻餡的時候豬油不能太少不然一咬芝麻就流不出來了。

[原料]糯米粉熟芝麻粉（可在賣菜場現磨芝麻糊的那買）豬板油白糖[做法]先弄芝麻餡1，大碗裡放上熟芝麻粉、白糖、去筋去膜的板油（生的）2，然後就是用手捏啊捏；3，一直到芝麻粉都結起來成型；4，把芝麻餡搓成一個個小小圓圓的就是湯團的餡了。5，糯米粉用溫水（30度）和成團，這個水分要掌握好不能太硬不然湯團會裂開，也不能水太多不然包好後湯團會變形，一般來說比餃子皮軟一點手感象發面軟軟的。6，取一小塊糯米面壓扁放上芝麻芯，然後包起來輕輕搓圓。7，包好的成品很可愛，最好是現吃現包暫時不吃可以用濕布蓋在湯圓的上面不然時間長了會干裂。8，下湯圓水要多，因為是自已包的皮薄餡多水開了要用小火慢慢煮到湯圓都浮起來就可以了。關鍵就是和芝麻餡的時候豬油不能太少不然一咬芝麻就流不出來了。

[原料]糯米粉熟芝麻粉（可在賣菜場現磨芝麻糊的那買）豬板油白糖

[做法]先弄芝麻餡

1，大碗裡放上熟芝麻粉、白糖、去筋去膜的板油（生的）

2，然後就是用手捏啊捏；

3，一直到芝麻粉都結起來成型；

4，把芝麻餡搓成一個個小小圓圓的就是湯團的餡了。

5，糯米粉用溫水（30度）和成團，這個水分要掌握好不能太硬不然湯團會裂開，也不能水太多不然包好後湯團會變形，一般來說比餃子皮軟一點手感象發面軟軟的。

6，取一小塊糯米面壓扁放上芝麻芯，然後包起來輕輕搓圓。

7，包好的成品很可愛，最好是現吃現包暫時不吃可以用濕布蓋在湯圓的上面不然時間長了會干裂。

8，下湯圓水要多，因為是自已包的皮薄餡多水開了要用小火慢慢煮到湯圓都浮起來就可以了。

關鍵就是和芝麻餡的時候豬油不能太少不然一咬芝麻就流不出來了。

[原料]糯米粉熟芝麻粉（可在賣菜場現磨芝麻糊的那買）豬板油白糖[做法]先弄芝麻餡1，大碗裡放上熟芝麻粉、白糖、去筋去膜的板油（生的）2，然後就是用手捏啊捏；3，一直到芝麻粉都結起來成型；4，把芝麻餡搓成一個個小小圓圓的就是湯團的餡了。5，糯米粉用溫水（30度）和成團，這個水分要掌握好不能太硬不然湯團會裂開，也不能水太多不然包好後湯團會變形，一般來說比餃子皮軟一點手感象發面軟軟的。6，取一小塊糯米面壓扁放上芝麻芯，然後包起來輕輕搓圓。7，包好的成品很可愛，最好是現吃現包暫時不吃可以用濕布蓋在湯圓的上面不然時間長了會干裂。8，下湯圓水要多，因為是自已包的皮薄餡多水開了要用小火慢慢煮到湯圓都浮起來就可以了。關鍵就是和芝麻餡的時候豬油不能太少不然一咬芝麻就流不出來了。

[原料]糯米粉熟芝麻粉（可在賣菜場現磨芝麻糊的那買）豬板油白糖

[做法]先弄芝麻餡

1，大碗裡放上熟芝麻粉、白糖、去筋去膜的板油（生的）
2，然後就是用手捏啊捏；
3，一直到芝麻粉都結起來成型；
4，把芝麻餡搓成一個個小小圓圓的就是湯團的餡了。
5，糯米粉用溫水（30度）和成團，這個水分要掌握好不能太硬不然湯團會裂開，也不能水太多不然包好後湯團會變形，一般來說比餃子皮軟一點手感象發面軟軟的。
6，取一小塊糯米面壓扁放上芝麻芯，然後包起來輕輕搓圓。
7，包好的成品很可愛，最好是現吃現包暫時不吃可以用濕布蓋在湯圓的上面不然時間長了會干裂。
8，下湯圓水要多，因為是自已包的皮薄餡多水開了要用小火慢慢煮到湯圓都浮起來就可以了。

關鍵就是和芝麻餡的時候豬油不能太少不然一咬芝麻就流不出來了。

芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。
3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。
3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
做法：
1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。
4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠圓子(1)
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
做法：
1.將1000克糯米清洗干淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
珍珠湯圓(2)
原料：面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1.先將面粉用水和好揉成面團，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。
2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。
2.將江米面放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。
做法：
1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋裡，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。
拔絲小湯圓
原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
鴿蛋湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克

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