湯圓的做法以及怎樣弄才好吃？

，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。
做法：
1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒入三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩余的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。
3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。
4.待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。
酒鍋湯圓
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
做法：
1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。
脂油湯圓
原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
做法：
1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。
賴湯圓
原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。
做法：
1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。
2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀面杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。
3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。
4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。
巧克力湯圓
特點：巧克力餡香濃潤滑。
原料:湯圓粉、巧克力。
調料:糖。
做法：
1.用溫水與湯圓粉一起和面，然後把面團揪成大小相等的劑子。
2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。
3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據自己的口味酌量加糖或者不加）。
4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。
廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。
拔絲小湯圓
原料：
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
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翡翠芸豆湯圓
特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香。
原料:湯圓粉、菠菜、芸豆。
做法：
1.菠菜洗淨切成1寸長的小段，焯水晾涼後在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然後把面團揪成大小相等的劑子。
3.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。
4.鍋中放油，倒入芸豆茸，加適量糖炒成泥狀，芸豆與糖的比例約為2∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。
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胡蘿卜蓮蓉湯圓
特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。
原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子。
調料:糖。
做法：
1.胡蘿卜洗淨切小丁，放在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然後把面團揪成大小相等的劑子。
3.干蓮子提前用清水泡一晚，然後用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。
4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜。
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炸紅豆沙湯圓
特點：甜香脆嫩。
原料:湯圓粉、紅豆。
調料:糖。
做法：
1.用湯圓粉和溫水和面，然後把面團揪成大小相等的劑子。
2.紅豆洗淨用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。
3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球，在鍋中炸熟即可。
廚師提示：炸湯圓時，會出現崩濺的情況，注意一定要用小火。
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南瓜三鮮湯圓
特點：味道鮮鹹，口感別致。
原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。
調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。
做法：
1.南瓜洗淨切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼後在攪拌機中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然後把面團揪成大小相等的劑子。
3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調料做成三鮮餡。
4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。
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紫甘藍棗泥湯圓
特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。
原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。
調料:澄面、糖。
做法：
1.紫甘藍洗淨切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面，制成等大的劑子。
3.紅棗洗淨用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。
4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。
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水果什錦小湯圓
特點：五顏六色，小巧玲珑。
原料:湯圓粉、任意水果。
調料:澱粉、糖。
做法：
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗淨切成小粒。
3.將小丸子放進鍋中煮熟，然後放入水果粒。
4.勾薄芡後撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
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紫米黑芝麻湯圓
特點：咬一口，散發著芝麻的濃香。
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調料:糖。
做法:
1.紫米洗淨煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然後把面團揪成大小相等的劑子。
2.黑芝麻洗淨炒熟，用攪拌機打成末。
3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：炒芝麻時還可加入少許熟面，味道會更香。

芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。
3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口

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