n想做餃子皮但是不知道材料

做餃子皮很簡單的沒那麼復雜

用中筋面粉你要做多少餃子放多少面粉一般100克面粉8張皮用熱水和面記住一定要50度以上的歲冷水下面會燒的時候會爛掉每100克面粉50克水面粉和水的比例是2：1

不是那麼復雜我自己認為在和面的時候用開水把鹽破開之後等水溫是在和面，其實通常在用鹽水和面是為了讓面有筋道，你可以嘗試在下餃子之前在水中滴幾點醋

餃子皮的做法
原料/調料]
中筋面粉500公克
水1杯
[制作流程]
1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團。
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6.一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。原料/調料]
中筋面粉500公克
水1杯
[制作流程]
1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團。
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6.一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

餃子皮的做法
原料/調料]
中筋面粉500公克
水1杯
[制作流程]
1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團。
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6.一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。原料/調料]
中筋面粉500公克
水1杯
[制作流程]
1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團。
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6.一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點：第一、在1斤面粉裡摻入6個雞蛋清，使面裡蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。第二、面要和的略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，饧10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋後再開始包餃子。第三、煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2％食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

你可能聽多了廚師語言，忘了他吧，其實很簡單，就買面粉（能買到中筋面粉更好）加水一起拌勻（水要一點一點的加，面團別太軟了就行，面團做成後可先用干淨濕布蓋上（這叫醒面）。擀皮時桌上鋪上干面粉，將面團揉成長條，切成一個個同量的小面秋，壓扁擀皮便成。

1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行）

2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。

3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。

4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。

5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘即可。

包餃子原材料和工具的制備及過程細節的剖析!

包餃子原材料及工具的制備
四種餡:
三鮮餡:韭菜4斤豬肉6斤蝦仁3斤
牛肉餡:牛肉6斤芹菜2斤
豬肉餡:豬肉6斤白菜5斤
素餡:小白菜8斤香菇2斤
（蔥4斤姜1斤蒜5斤花椒少許）
面:面粉12斤
餃子皮25斤(一斤50個計算)
調料:
鹽2袋雞精1袋糖少許
料酒1瓶香油1瓶油2斤/瓶1瓶
陳醋3瓶白醋2瓶芥末5袋
十三鮮餃子餡調味料1袋
東古一品鮮醬油5瓶
工具:
擀面杖:10個面板:6個
放餃子的蓋:20個
面盆\餡盆:6個大的
盤子:60個
筷子:150雙
笊籬:2個大的
刀:2把（金鐘牌廚師刀）
清潔用具:
洗滌劑:1瓶
鋼絲球::2個
抹布:若干

包餃子過程細節的剖析
包餃子看似簡單其實是個很細致的工作過程:
采購材料方面:需在當天的早上把所以原料備齊!要保證蔬菜及肉品的新鮮!

肉餡的調制.和面揉面:餃子包出的樣子不一定重要參與就好.但味道一定要好.好吃才是主要的靈魂!調餡是個非常重要的環節!!!!!
洗菜,切菜.調餡.還有和面揉面醒面等.
這些細節很耗費時間.

面要勁道還要薄