鲈魚去鱗嗎_大眾科普網

在線等待，鲈魚需要去鱗嗎？

鲳魚屬於鲈形目，鲳科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鳍消失。尾鳍分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。初夏游向內海產卵，為食用經濟魚類。我國沿海都產。
鲳魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。柳州鲳魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鲻魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸w-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鲳魚的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鲳魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。柳州鲳魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鳍，四色相配極為美觀。
鲳魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鲳魚有著另外一個名字，叫做鏡魚。
增加了一條鲳魚含有dha，對小孩的大腦發育有幫助！（優因培注）
【拼音名】chānɡyú
【別名】鮀魚（《臨海異物志》），昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鲳鳊（《醫林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）。
【來源】為鲳科動物銀鲳的肉。
【生境分布】棲於近海中下層。以小魚、硅藻等為食。產卵期5～6月。分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少。生態環境：為近海中下層魚類。常棲息於水深30-70m潮流緩慢的海區內。以小魚、水母、硅藻等為食。有季節性回游現象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。
資源分布：分布於東海、南海。
【化學成份】銀鲳含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。
【性味】味甘；性平
【歸經】脾；胃經
【功能主治】益氣養血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木
【用法用量】內服：煮食或炖服，30-60g。
【注意】鲳魚子慎服。
【原形態】銀鲳，體卵圓形，甚側扁，一般長20-30cm，大者長達40cm余。頭短小，側扁而高。吻短，圓鈍，稍突。眼小，側位，眼間隔呈大的弧形隆起。口小，微斜，上下颌各具細小牙1行，排列緊密。鰓孔小，鰓耙（4-6）+（7-11），細弱。體被細小圓鱗，極易脫落。側線位高，與背平行，側線鱗110-130。背鳍ⅸ-ⅻ，ⅰ-42-48，起點略在臀鳍起點前上方，臀鳍ⅵ-ⅶ，ⅰ-41-46。成魚背鳍與臀鳍的鳍棘均埋於皮下；鳍條部相對而同形，呈鐮刀形，前部鳍條均稍延長，但不伸達尾柄上。胸鳍24-27，較長，無腹鳍。尾鳍分叉較深，下葉比上葉稍長。體具銀白色光澤，背部微呈青灰色，多數鳍片上有不明顯的微小黑點。腹部乳白色。各鳍淺灰色。

做鲈魚我是行家裡手，做鲈魚應當先去磷，鲈魚的鱗片較大去鱗時你可以先在鱗片上抹一些料酒或醋，半小時後再刮磷，掛鱗時要注意鲈魚的背鳍相當的硬，易扎手。
在北方鲈魚一般清炖，具體做法是：鍋刷淨，鍋內用姜片擦拭，目的防止粘鍋。將鲈魚切段並用紙巾吸干魚體表面水分，鍋內加2兩油，待油溫7成熱時將切好的鲈魚段下鍋，魚的橫切面與過接觸。待兩面都煎過後，放入蔥姜蒜、料酒、鹽等，具體量根據個人口味。然後加開水麼過魚塊，目的炖魚的湯乳白、鮮美，下寬粉。大火燒開後轉小火，加蓋15分鐘後撒香菜麼起鍋。

菜系:福建菜
[原料/調料]
鲈魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量.
[制作流程]
①鲈魚去鱗,剖淨,用刀劃雙面各2刀.大白菜洗淨對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗淨備用.
②大白菜擺放碗內,再放入鲈魚,然後將蛤仔排放碗邊.豬肉及火腿擺在魚背上.
③灑上鹽、味精及適量清水於碗內.將鲈魚放鍋中,隔水蒸30分鐘即可.