為什麼麻辣小食品做出來做變硬呢，面粉裡面要加一點什麼東西呢？

為什麼麻辣小食品做出來做變硬呢，面粉裡面要加一點什麼東西呢？

首先想包子皮可以那麼喧騰必須把面發好
然後包出來的包子自然也會那麼喧騰
再有上好吃的餡子好吃的包子就出來了
(發的好的話用一點面就可以做好大生意當然更賺錢)
^.^

這裡給你個發面的好方法

發面很容易，不過你首先要看看你的酵母是不是在有效期內。如果過期了，怎麼也發不起來的。
先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯溫水和開，再加半杯面粉合成糊狀，過一會兒就會發起來，表面起很多泡泡，再加面粉和適量溫水，揉成面團。蓋好，一個小時不到，肯定能發的很好，差不多有原來的兩倍大。這時候加1teaspoonbakingpowder，再揉勻，做成饅頭。放置15分鐘，上鍋蒸。記住用涼水蒸，大火到水開了，調成中火，蒸15分鐘。饅頭就好了。

在richmond的bigcrazy超市（就是superstore那邊）有，燕山牌。聽名字就知道是北京那裡的。
發面用量不是特別嚴格。因為酵母粉是干的酵母，放到溫水裡面開始復活並繁殖，在酵母身長的時候會分解面粉裡面的澱粉，產生二氧化碳，所以，理論上講，只要一點點酵母就可以發無窮量的面。因此使用的時候，不要擔心量少而不能發好，無非用的時間稍微長一點。一般的用量也就是2－5克一次足夠，多了也沒有任何壞處。實際使用的時候，因為考慮發面時間，一般都不會用太少。
具體步驟：
1、溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母
2、加面粉並與水攪拌均勻，因為現在是為發酵准備，所以加面到混合物呈漿糊狀態就可以。這樣便於酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。
3、等待發酵，培養酵母，根據室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到面漿裡面有大大小小的氣泡，並且氣泡分布均勻，就可以了。這說明酵母已經生長旺盛，可以進行後面的發酵工作了。
4、加面到最終需要的量，將面粉和到不太沾手。如果面軟，最後制成的面食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，後面的發酵時間稍微長一些，最後制成的面食膨脹的不如軟面那麼大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。將整個面團放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躏。有多少力氣用多少力氣，蹂躏時間越長，用力越大，面筋在面裡面交織的網絡就越發達，面食就越白，越筋到。
6、將揉好的面放到面盆裡面，進行發酵。需要蓋點東西，否則表面會干燥變硬。這是最終的發酵過程，這個過程一定要充分，最後的面食能否膨脹在此一舉。等到面粉團變大，用刀切開一點，可以看到均勻的氣室（就是小小的氣泡空間），就可以了。這是可以把面加工成需要的樣子，然後放到鍋裡或者烤箱裡面烹調了。最後加工的時候，如果對面有比較多的積壓動作，會將面裡面的二氧化碳擠掉一些或者全部，因此可能還需要放一點時間繼續發酵。

以上步驟：5是可選的，即使不作這一步，不會影響整個產品制作。6需要注意，不要發酵過渡，時間過久，面粉裡面的氣泡太多，還有可能需要擠出一些。

另外：酵母發酵的時候，一定不要加蘇打（鹼）或者小蘇打（發粉）。而對於一些面包師父或者自己制作的一些發酵劑，可能是乳酸菌，那個東西發酵的時候，最後加面的時候，也就是我上面的第4步，要加適量蘇打（鹼）或者小蘇打（發粉）。這個量比較難以掌握，對時間，用量都要有非常多的經驗才可以，否則出來的面或者發酸，或者發黃，鹼味很重。不建議生手使用。

參考資料：
http://hi.baidu.com/gm_2008/blog/item/f798b39965467e086f068c60.html