炒肉時乍樣炒肉又香又酥

1、把肉切好後，放點鹽，再放點芡粉，拌勻碼味。
2、色拉油倒入燒燙的炒鍋中，燒至有點青煙出來，放入切好的姜絲。
3、再倒入肉絲一起炒，如果嫌肥肉太肥的話，可先把肥肉倒入先炒，炸點油出來，再倒瘦肉。
4、翻炒幾下，待肉變色後，加入四川的豆瓣醬（超市都有賣，叫郫縣豆瓣）。
4、再加上合炒的其它菜（如青椒絲、豆腐干、芹菜、莴苣片等）。
5、炒兩分鐘左右，再加一點鹽和味精，起鍋入盤。
注意：炒肉的火不能太大，但也不能用小火。另外芡粉不能太多，避免太糊。還有炒得不宜過久，免得肉炒老了。芡粉就是超市賣的生粉。

放些糖~~~

炒肉又香又酥的秘訣是過好油。首先是弄好濕澱粉，即往澱粉裡放水，放到正好把能把澱粉全部侵濕，讓後和肉合在一起，一定要熱鍋涼油，把肉過油就可。