北方饅頭乍樣發面

不少家庭做饅頭一般都用已發的老面團或者買來鮮酵母。若二者沒有你可用蜂蜜來代替。具體的方法如下：將用來作發酵劑的蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水約250克，蜂蜜則加1.5湯勺；用水則依氣候條件來掌握，夏季用冷水，其他季節用溫水。如果用水量掌握不好，可把蜂蜜直接加入面粉內。面團要揉勻，宜軟不宜硬。揉好後置盆內上蓋濕布，放在較溫暖的地方，令其發酵約4至6小時，待面團脹發到原來的2倍時，即可使用了。如聞到面團有酸味，則可加點適量鹼水，揉勻後再使用，以免成品有酸味。用蜂蜜發酵面粉蒸出來的饅頭不但松軟清香甜潤，而且富有營養，特別適合那些患有便秘的老人，能起潤腸通便的特殊作用.