誰要柿子/柿餅_大眾科普網

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太有才了！

柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
  一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。
  二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
  三、曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
  四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
  五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
  六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉裡保溫貯藏。也可放在干燥通風處。
  以上內容，僅供參考。

食用柿子又分為甜柿和澀柿。澀柿從樹上摘下之後，味道很澀。古人創造了許多脫澀的方法，至今仍有實用價值。如溫水脫澀法，將柿子浸人30-40℃的溫水中並保溫24小時。自然脫澀法，是將成熟的柿子貯藏於陰涼處，使之自然變軟脫澀，需要的時間較長。生柿子置器中自紅者，叫做烘柿;日干者，叫做白柿;火干者，叫做烏柿;水浸藏者，叫做漤柿。<br>   無論是烘柿、漤柿，都是味道甘甜，純正，“色勝金衣美，甘逾玉液清”。為了長期保存，可以加工成柿餅。方法是削去柿皮，整齊地擺列在竹架上，日間曬，夜晚露，每天清晨，趁柿子尚濕潤時，一個個揉壓一遍。經過一段時日，柿子由圓變扁，顏色由紅變褐，就成為柿餅了。<br>   這些柿餅的外面，漸漸滲出一種白色粉末，叫做柿霜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。將柿霜掃下，集中在一起，加熱熔化為饴狀時，倒人特刨的模具中，晾至七成干，用刀鏟下，再晾至完全干燥，就是“柿霜餅”。柿霜餅味道極涼極甜，極其珍貴，可供藥用。<br>   柿子除了生吃、做柿餅、柿霜餅之外，還可以制作柿酒、柿醋、柿面、柿禚等。

什麽是打嗝？醫學上稱打嗝為“呃逆”。如果受到寒冷刺激、飽餐、吃飯過快、吃進干硬食物後，都可能出現暫時性的呃逆，這不能算病，所以也不必要看醫生。為什麼會打嗝呢？在我們的胸腔和腹腔之間，有一個像帽子似的厚厚肌肉膜，稱為膈肌，將胸腔和腹腔分隔開。和身體其他器官一樣，膈肌也有神經分布和血液供應。當引起打嗝的誘因刺激傳導給大腦以後，大腦就會發出指令，使膈肌出現陣發性和痙攣性收縮，於是就出現打嗝。連續性或頑固性的呃逆，常因腦病、尿毒症、糖尿病並發酮中毒等緊急情況引起。還有許多嚴重疾病也可引起頑固性嗝逆，特別值得一提的是，如果病情危重的人出現頑固性嗝逆，常常提示預後不良。治療打嗝，首先要治療引起嗝逆的原發疾病，其次才是對症治療。下面介紹的是一些簡便而且實用的方法，能夠阻斷神經反射而使呃逆中止。1、分散注意力，消除緊張情緒及不良刺激。
2、先深吸一口氣，然後憋住，盡量憋長一些時間，然後呼出，反復進行幾次。
3、喝開水，特別是喝稍熱的開水，喝一大口，分次咽下。
4、洗干淨手，將食指插入口內，輕輕刺激咽部。
5、將混合氣體裝入塑料袋中吸入，混合氣體中含90%氧氣和10%的二氧化碳。
6、嚼服生姜片。
7、將生韭菜洗淨，搾出菜汁後口服。
8、柿蒂（指新鮮柿子或柿餅的蒂）每次20枚，煎水成100毫升，分兩次口服，一次50毫升。也可酌情加韭菜籽同煎。在基層醫院，可采用眶上神經或雙眼球按壓法；頸交感神經封閉法；穴位（指足三裡、內關穴）封閉法，應用的藥物有維生素b1、b12，愛茂爾、阿托品等；肌肉注射尼可剎米、利他林、華蟾素等。有效的口服藥物有：可待因、多慮平、心痛定、苯妥因納、乙酰唑胺等。由於這些藥物可能產生某些不良反應，所以應由醫生進行操作或處方，患者自己不可貿然行之，以保證安全。