冬天怎麼做羊肉吃最滋補？

5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，油熱後放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
镬仔鮮羊肉丸：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然後用上湯加上配料燴成。
黃焖羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、澱粉。烹制：先將羊肉洗淨，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋後移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長肉條，碼在碗內，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最後將湯汁調好，用水澱粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。

辣味燒羊肉：主料：羊後腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水澱粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗淨切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗淨，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開後撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開後用小火燒之。當羊肉燒爛後，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水澱粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。

吃羊肉最忌與醋同食。這是因為羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，並可產生對人體有害的物質
此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因為羊肉甘溫大熱，過多食用會促使灶情發展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質和脂肪大量攝入後,應肝髒有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝髒負擔。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。
羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素e.產生一種不利於人的化學成分可至人
血尿酸上升.最後患上[痛風病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒

羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。

一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉時，在鍋裡放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

△羊肉200克，當歸15克，生姜30克，蔥白10克，共煮，加食鹽等調料，吃肉喝湯，治虛冷反胃，寒疝及感冒。

△羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等調料。煮熟切片食用，治脾腎虛寒而致的消化不良，腹部隱痛，腰膝冷痛。

△羊肉200克，當歸15克，生姜30克，蔥白10克，共煮，加食鹽等調料，吃肉喝湯，治虛冷反胃，寒疝及感冒。

△羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等調料。煮熟切片食用，治脾腎虛寒而致的消化不良，腹部隱痛，腰膝冷痛。

滋補清潤羊肉蘿卜湯
用料原料：羊腿肉、白蘿卜、當歸、黃芪、蜜棗、桂圓干做法1、羊腿肉切塊洗淨後入熱水鍋中汆燙10分鐘後瀝干水份備用

2、白蘿卜洗淨後切塊備用

3、鍋中注入足夠的冷水，然後將汆燙好的羊肉塊，白蘿卜塊，及所有藥材大火燒開後，小火炖煮40分鐘即可，出鍋前根據個人口味調入食鹽

小貼士1、羊肉具有溫補的功效，對於冬天手腳冰涼的人尤為適合

2、當歸黃芪這兩味中藥在藥店或超市均可以購買的到

3、此湯對於男士也同樣有補氣壯身之功效

羊肉切得大塊點，放在鍋中燒開後將水全部倒掉，這個叫氽，將血腥水去掉。
重新放清水，加入桂圓4、5顆，干紅na椒10個，其它調味品依自己愛好，炖到水開後，將火調到中檔，再炖半個小時，胡蘿卜切塊並加入鍋中繼續炖，水開後將火調至最小，蓋上蓋炖2小時，最後放鹽，呵呵，味道好極了。

蔥爆肉片
原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。

做法：將淨肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。

水煮肉片

肉要放澱粉拌勻，而且澱粉要稍微多一點，干一點，肉裡要放鹽和味精。先炒菜，放你要吃的菜，最好有芹菜，蒜苗這些有濃郁香味的菜用油炒，我個人認為不加豆瓣比較好，這樣出鍋後的顏色比較鮮亮，放了的話有些暗淡不好看（味道沒有影響）炒菜的時候也要放點鹽。菜炒好後放才碗裡，然後燒水（夠煮肉片就可以了，不可以太多）放肉片，基本上看到肉一變顏色就要起鍋了，因為後面還要用油澆，不怕不熟。連水帶肉一起倒進放好了菜的碗裡，然後在肉上面撒上辣椒面和花椒面（根據自己的口味放啦）和醬油，雞精，最後把滾油澆上去就大功告成了。這個菜關鍵是看火候，肉老了就不好吃了，要多試幾次才能琢磨出來。
魚香肉絲

肉絲半磅,木耳少許，泡軟切絲。荸荠少許，沸水略煮撈起切碎。蔥姜蒜末各一大匙。
調肉絲：鹽半小匙，醬油一小匙，酒一小匙，生粉大一匙。
調汁：酒一小匙，麻油一小匙，糖大一匙，鎮江醋大一匙，辣豆瓣醬一大匙，生粉1。5大匙。
熱鍋溫油，投入肉絲泡熟盛起，余油炒香蔥姜蒜末，隨即投入木耳荸荠翻兩下，回入肉絲，倒入調汁，灑蔥末即成。

南瓜粉蒸肉

原料：五花肉400克，南瓜600克，蒸肉粉2盒，蔥1根。酒一大匙、醬油一大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。
做法：1、肉洗淨，去皮，切厚片。把所有的調味料加2大匙清水調勻，再把肉放入腌半小時。
2、南瓜切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入肉中，均勻裹上一層後鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半個小時。
4、蔥切末，灑在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可
肉末粉絲(螞蟻上樹)

原料：粉絲若干，肉末，醬油，生姜，澱粉，香油，雞蛋兩個，蔥若干，鹽，香辣醬

做法：1.將粉絲浸泡若干時間。我喜歡紅薯粉絲。這種粉絲浸泡的時間要長一些，讓它變軟。
2.將肉末(我喜歡牛肉末)打散後，放入醬油，生姜，澱粉，香油，雞蛋汁，蔥花，鹽，攪拌。如果再放入韭菜末或白菜末之後，就可以做餃子或包子餡了。我通常就用剩下的餃子或包子餡，做肉末粉絲。
3.熱鍋，放油，放入調好的肉末，打散，放入香辣醬，炒熟肉末。
4.放入粉絲，醬油，上色。一會，粉絲即變軟。放鹽。
5.最後放入蔥段。起鍋，裝盤。

紅燒排骨

首先，你要把排骨買好，要稍微好一點的肋排，中間是骨頭旁邊是肉的那種，然後是土豆（胡蘿卜也可以）。
然後，洗干淨排骨，再燒點開水，把排骨放進去稍微煮一下，有一些泡泡什麼的髒東西，然後撈起來。
倒比較多金龍魚油，燒開後把排骨倒進去抄，吵到排骨看起來已經差不多快熟的樣子，黃黃的，然後撈起來。
倒油，燒得半開的時候放姜片，干辣椒，花椒粒，抄出香味，然後放進去土豆抄，把土豆也抄得半熟，然後加入排骨，加水，水的量一定要叫好，稍微多點沒有關系，少了就不好。
用中火開始燒，燒一會，開鍋看看土豆軟了沒有，在要軟的時候放料酒，醬油，胡椒粉，香菜，然後繼續燒，這次就再燒一會就好了，等到土豆已經軟了，最後加點味精和鹽，就算做好了。

蒸排骨

原料：排骨若干，姜，酒，大蒜，干辣椒，糖，大料，鹽，醬油，水，蒸肉粉
做法：1.排骨放入涼水內，放少量姜，水燒開後，取出排骨，剁成小塊。
2.用姜，酒，大蒜，干辣椒，糖，大料，鹽，醬油，水等原料制成湯料，排骨放入其中浸泡半小時。
3.將排骨一一在蒸肉粉中滾過，上粉
4.上屜蒸大約30分鐘，即可。蒸籠底內可放大白菜葉子，防水汽。
椒鹽酥排骨
材料:小排(大排亦可,但只要帶一根股的肋排若干,不要連脆骨的部分),面粉,澱粉,蔥,姜,料酒,醬油,椒鹽,油,鹽

做法:
1.小排切段,用蔥姜段醬油料酒腌十幾分鐘.
2.取帶zip的塑料袋一個,混合面粉和澱粉(比例2:1),加少許椒鹽混合均勻.面粉的量以可以完全包住排骨為宜,大約兩磅排骨一cup面粉.
3.腌好的排骨一塊一塊放到塑料袋中,拉上zip口,翻轉塑料袋幾次讓排骨表面沾滿干面粉.
4.油鍋燒熱至七分熱,把排骨分批放進去炸,到微黃時撈起瀝干,等油溫熱到八分時,下排骨炸至金黃色撈出.撒椒鹽
5.到這兒實際上就可以吃了,不過如果你喜歡的話,把油鍋裡留少許油,爆香大把蔥花,下少許生抽和水燒沸,把排骨倒入顛炒兩下出鍋,會大大增加排骨的香味,吃起來依然酥脆.
注:椒鹽可以從中國店買到
排骨酥土豆湯
材料:撒過椒鹽的炸排骨,大土豆一個切塊,蘑菇四五個切片,蔥花姜片少許,香菜少許,白胡椒粉和鹽調味

做法:鍋裡放少許油將蔥花姜片爆香,加四五碗水燒沸,水開後下土豆燒至半熟,放入炸排骨和蘑菇片,中火炖至土豆全熟但不散亂,用白胡椒粉和鹽調味,撒上香菜末即可.
另外,可以把土豆換成冬瓜,絲瓜,芋頭,或蘿卜,味道應該都不錯。

蒜香排骨

做蒜骨要買肉店裡賣最貴的那種，骨小，肉質嫩。
1洗淨後排骨先過水（用開水燙一下，去血水），然後撈起瀝干，自然涼後再用醬油、鹽、一點料酒、姜絲、大量的蒜粒拌均勻，腌一晚上入味
2油鍋燒熱，然後下油鍋中用油煎炒至金黃再盛起；
3另起油鍋，下蒜茸炒香（慢火），然後加入排骨炒均勻，等鍋燒得比較干時加一點點水，然後蓋蓋再焖至水干。（用筷子戳一下，若能戳穿，即是熟了，否則可再加一點點水焖一會兒）
4快起鍋時再加入蔥段(此時也可加入其他

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