魚皮咋做好吃？_大眾科普網

酸辣魚皮
要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法
也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要准備很多稀奇古怪的調味料，
只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。

材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：a.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙b.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗
淨、切粗絲；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末；蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料a，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

■紅燒魚皮

材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將沙魚皮洗淨，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰

蒜茸魚皮：

主料：魚皮200克
調料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克

做法：

1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，焖8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，焖半小時(硬的可再焖一下)；
4.然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5.水發好的鲨魚皮洗淨，去雜質，切成4×1厘米的條，先在沸水鍋裡氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；
6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調和拌入魚皮即成。

五：魚皮湯：

主料：魚皮(200克)
輔料：火腿(75克)蝦仁(100克)玉蘭片(50克)香菇（鮮）(100克)油菜心(50克)
調料：料酒(10克)大蔥(5克)姜(5克)鹽(4克)味精(2克)澱粉(玉米)(3克)植物油(15克)

做法：

1.將魚皮洗淨，切成長約7厘米，寬約3厘米的塊，洗淨瀝干水分；
2.冬菇洗淨待用；
3.油菜心擇洗干淨；
4.火腿切片；
5.坐鍋點火倒植物油，待油燒五成熱時放入蔥段、姜片炸香，倒入雞清湯，燒約5分鐘後撈出蔥段、姜片；
6.將魚皮放入鍋的一邊，另一邊放入火腿片、玉蘭片、冬菇、油菜心、精鹽、味精燒沸；
7.用水澱粉勾芡，加入料酒，起鍋裝盤，配料墊底，魚皮放在上面；
8.坐鍋點火倒植物油，油熱後放入蝦仁，烹料酒略煸，顛翻幾下，起鍋盛入碗中，另用炒鍋倒入油，燒至五成熱時放入蔥段、姜片炸香，倒入雞清湯燒沸，撈入蔥、姜，放入蝦仁燒沸，起鍋澆在魚皮上即可。