牛尾如何制作？_大眾科普網

牛尾如何制作？

原料：

新鮮牛尾1000克，冬筍50克，干貝25克，口蘑25克，豌豆苗25克，料酒15克，鹽5克，味精3克，蔥10克，姜10克，植物油50克，雞清湯500毫升。

制作方法：

1.冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；蔥洗淨，切段，拍松；姜洗淨，切片，拍松；口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；豌豆苗擇洗干淨，備用。

2.將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好，將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中。

3.將干貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用。

4.取炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下，加料酒10克、精鹽5克，倒入雞湯500毫升燒開，燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上焖爛。

5.走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

紅燒牛尾：

材料：
牛尾一根、西芹兩根、大蔥一段、姜一大塊

調料：
油、鹽適量、辣妹子辣醬兩大勺、蚝油一大勺、雞精少許

做法：
1、先將牛尾巴放到火上把皮燒焦，然後再浸入涼水中用刀子將牛皮上的毛刮干淨，按牛尾的骨節切成4-5厘米長的段，再次浸入活動的涼水中漂去血水；

2、西芹剝去老筋，斜切成跟牛尾差不多的段；

3、砂鍋放入牛尾，加涼水淹過水面高出3-4厘米的樣子，大火燒開，撇去浮沫，加大蔥、姜塊（拍扁）轉小火慢慢焖一小時，砂鍋裡還剩半碗湯的時候關火，撈出蔥姜丟棄不要；

4、坐鍋熱少許油，加辣妹子辣醬炒出汁，倒入焖好的牛尾，依個人喜好調鹽，小火燒至牛尾軟爛，最後放入西芹拌勻，淋耗油、撒雞精即可。

小貼士：
1、牛尾在大型超市可以買到，不過是冰凍的，已經斬好段的，等自然解凍後，切記料理前一定要焯水。我前面寫的做法是沒有焯水的，因為買的是新鮮的牛尾。自己斬牛尾可以細心找牛尾的骨節，只要輕輕一刀即可切斷。

2、牛尾直接用砂鍋焖即可，無需用油爆，那樣焖的時間會要翻倍，焖的時候一定要撇干淨浮沫，水要一次加足，中途不能加水，嚴重影響味道。

3、西芹斷生即可，時間不要久了，就是要清脆的口感，辣妹子辣醬是湖南本土品牌辣醬，有鹽味，成菜最後調鹽要小心。

4、牛尾含有豐富的膠質、蛋白質、脂肪、維生素等成分，具有滋補壯陽的功效。

菜系及功效：私家菜老人食譜健脾開胃食譜營養不良食譜工藝：蒸

牛尾清湯的制作材料：
主料：牛尾350克
輔料：白蘿卜50克,莴筍50克
調料：大蔥8克,姜5克,鹽3克,味精2克,料酒10克

牛尾清湯的做法：
1.將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處剁成段；
2.坐鍋點火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出，洗淨；
3.把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內加料酒、精鹽、蔥段、姜片，注滿雞湯後加蓋，上屜蒸約2個小時至熟爛；
4.將蘿卜、青筍去皮，削成直麼厘米的圓球，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精繼續蒸20分鐘；
5.揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

牛尾湯是秋，冬季滋補的湯，不建議夏季喝。
牛尾湯具有益氣血，強筋骨，補腎適等作用，適合秋冬季飲用。
附上牛尾湯的做法：
原料:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。
制作:
1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁
2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨
3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫
4、焖鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入桦蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入焖鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
特點:配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
注意：
1、購牛尾時可請賣者代斬件。
2、炖好後可加入少許些厘酒（sherry),更添香氣。
韓式牛尾湯做法
首先把牛尾巴，切段，洗淨，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料:
牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗淨，沸水中澹一下出去血水，然後加入姜片熬至白色，加入番茄還可以加點番茄醬，勾點芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味！！！
還有另外一種西紅柿牛尾湯介紹給你
牛尾1個（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。
1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干淨，切段；
2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；
3、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精；
4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。湯汁濃，味甜美、鮮美。牛尾-俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。
金寶牛尾湯
用料:新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:(1)牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:(1)牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
快點試試吧，記得告訴我結果！

紅燒牛尾巴

1、牛尾泡去血水,剃去血管或擠淨血管中的血。
2、開水鍋放入牛尾，倒入料酒、姜片，煮出血末，淋干牛尾放入高壓鍋。
3、鍋內重新倒入開水依次放入白糖3小勺、海天一品鮮醬油半手勺、海天草菇老抽3分之1手勺
、料酒一手勺、雞精1小勺、王守義十三香10克，石橋大醬20克。煮開料湯。
4、把料湯放入高壓鍋1小時。
5、大功告成！

紅燒牛尾

制作過程：
a、紅曲米10克熬水、王守義13香2克、雞精2克、鹽5克、白糖20克、色拉油20克
b、圓蔥一個、姜6片、大料1個
1、開水鍋放入姜、大料、煮2分鐘。
2、把泡去血水的牛尾巴，放入開水鍋焯一下。瀝干水分放入盆中待用。
3、炒糖色放入瀝干的牛尾巴翻炒，加入開水、紅曲米水、撇沫後放入王守義13香、鹽。
4、倒入高壓鍋上壓1小時。
5、開蓋放入切好的圓蔥和雞精(如雞精先放在高溫下易產生致癌物，所以後放)，蓋上鍋蓋焖3分鐘。
6、大功告成！

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原料：
牛尾750克，洋蔥50克，胡蘿卜50克，蔥段25克，干紅尖辣椒5克，姜10克，黃酒50克，桂皮3克，醬油3克，八角3克，香油10克，花椒1克，精鹽5克，植物油750克，白糖12克，胡椒粉1克。
制作方法：
1.將牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干淨，切成約5厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；胡蘿卜去皮，順長切成約2.5厘米的滾料塊；洋蔥切成約0.3厘米的絲；干辣椒切成段；姜塊拍松；將桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋。
2.炒鍋置旺火，放入植物油，燒至五成熱，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油。
3.炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味後，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開。
4.將牛尾盛入盛器內上籠屜，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋。
5.炒勺放入植物油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，連同蒸過的牛尾連汁一起倒在砂鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開。然後改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。
牛尾湯
牛尾1千克、大蔥1根、蒜頭10粒、洋蔥1/2個、鹽、胡椒粉、調料(醬油1大匙、蔥花2小匙、蒜泥1小匙、加鹽、芝麻粉、辣椒粉)。
1)將牛尾切成5cm長的段，用冷水浸泡去血水。
2)大蔥，蒜頭，洋蔥洗淨，大蔥切7-8cm長條，洋蔥切粗條，調料准備好。
3)鍋內加10杯水，再依序放入牛尾、蒜頭、切好的大蔥、洋蔥，用武火加熱。
4)開始排氣後改為小火煮25分鐘，關火、焖約15分鐘，排掉壓力，開蓋。
5)食用時配以蔥花、鹽、胡椒和調料。
注：牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用壓力鍋就可能在短時間內得到長時間烹調後的效果。
【原料】
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆
【制作過程】
1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫4、焖鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入桦蘑片

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