牛尾如何制作？_大眾科普網

、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入焖鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

泡椒焖牛尾

牛尾有補氣養血強筋骨的食效，它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等物質，尤其是當中含量較多的膠質，無論是炖煮還是焖制，都是風味十足，美味非凡。而且牛尾的價格不高，可謂一種性價比較高的滋補品。泡椒在川菜裡的應用最為廣泛，比較常用的泡椒品種有二金條泡辣椒、子彈頭泡辣椒和墨西哥泡辣椒。今天就選用泡椒和牛尾共烹，弄一道營養均衡的風味菜肴。

材料：牛尾400克、泡椒50克、姜片15克、蒜頭（去衣）20克、肉燒汁（支裝）30毫升、番茄醬30克、胡椒粒少許、鹽、糖、生抽、蚝油、米酒、花生油各適量。

做法：牛尾洗淨瀝干水分，煎至兩邊金黃，取出；爆香姜片、蒜頭和泡椒，放回牛尾翻炒片刻，濺米酒，下適量水、生抽、蚝油、肉燒汁、番茄醬和胡椒粒，中火焖1小時（至牛尾稔），最後收汁調味便成。

材料
牛尾巴一條，花椒，八角，桂皮，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，香油，糖，醋，胡椒粉。
做法
(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在買來整塊的時候﹐把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷﹐把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)切好後汆水，清冼一下，主要去味，油沫等
(3)把牛尾放在水裡加火煮一會兒﹐再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候﹐把醬油，花椒，八角，桂皮，姜和蒜(可不要)切成大塊放進去﹐並漂去在上面的油和沫(如果還有的話)。
(4)煮的中途加鹽和醋，後期加點糖上色。
(5)如果懶一點的話，可以加以下東西一起煮(第二次煮的時候加或者更好)
芹菜、西洋芹﹑胡蘿卜﹑洋蔥，熬熟後取出。
(6)起鍋前加點香油和胡椒粉(可選項，通常我不加)

以下是搜來的做法，先放著，慢慢研究：

牛尾湯是秋，冬季滋補的湯，不建議夏季喝。
牛尾湯具有益氣血，強筋骨，補腎適等作用，適合秋冬季飲用。
附上牛尾湯的做法：
原料:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。
制作:
1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁
2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨
3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫
4、焖鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入桦蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入焖鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
特點:配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
注意：
1、購牛尾時可請賣者代斬件。
2、炖好後可加入少許些厘酒（sherry),更添香氣。
韓式牛尾湯做法
首先把牛尾巴，切段，洗淨，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料:
牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗淨，沸水中澹一下出去血水，然後加入姜片熬至白色，加入番茄還可以加點番茄醬，勾點芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味！！！
還有另外一種西紅柿牛尾湯介紹給你
牛尾1個（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。
1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干淨，切段；
2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；
3、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精；
4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。湯汁濃，味甜美、鮮美。牛尾-俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。
金寶牛尾湯
用料:新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:(1)牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:(1)牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

以下是湘系菜做法，網上搜來：

主料：牛尾2條（重約1500克），胡蘿卜300克，紅辣椒50克。

調料：色拉油100克，鹽5克，味精3克，白糖2.5克，醬油10克，豆瓣醬15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。

制法

1、將牛尾巴烙去毛，刮洗干淨，斬成5厘米長的段。胡蘿卜去皮削成橄榄形，紅辣椒切滾刀塊。

2、牛尾巴入沸水大火汆水（約3分鐘），胡蘿卜另入沸水汆約30秒，分別撈出瀝水。鍋下底油燒五成熱，下牛尾巴大火煸炒20秒，烹料酒、醬油，炒干水分盛出鍋。

3、鍋放油燒六成熱，下姜片、豆瓣醬、整干椒、桂皮、八角、草果大火煸香，放入牛尾大火炒30秒，烹料酒，加250克水、鹽、味精、白糖調味後放入沙鍋小火煨30分鐘至八成熟，揀出香料。

4、把胡蘿卜放入沙鍋與牛尾小火同燒5分鐘，下紅辣椒塊、蒜瓣略翻炒，淋香油，帶火上桌。

特點

酥爛味濃，鮮辣不膩。

紅燒牛尾的做法
材料：

熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。

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做法：

①把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；

②坐勺放油，蔥、姜炝鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

炖牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。

*為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。

*用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。

材料：

牛尾巴2kg(水10l，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

筍片紅燒牛尾

原料：熟牛尾400克，筍片50克.做法：把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出,加相應調料後放入牛尾、筍片炒一會兒即可。功效：含蛋白質豐富，增加免疫力。注意：腎病患者適當注意。

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