怎樣燒海參才能去澀？

怎樣燒海參才能去澀？

海參烹饪前的處理
海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
去澀一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
喂味海參營養雖好，但若直接用於烹饪，其味道仍不夠鮮美，烹制時需借助鮮味原料增鮮。因此，還要先將海參“喂”入味才行。方法是，將已除去澀味的海參放入盆中，然後炒鍋上火，放入豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。海參就會變得軟滑而且味道鮮美。

去澀一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。

海參一鍋鮮的做法-如何做海參:

原料:海參（水浸）200克羊裡脊150克豬肉(肥)120克鳜魚150克。荸荠60克雞蛋300克香菜120克。小蔥100克大蔥60克姜40克料酒20克花椒10克澱粉(豌豆)30克香油15克鹽3克味精2克醋5克胡椒粉2克各適量

·特色:海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮鹹香酸辣，入中即化；羊魚互補，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。

海參一鍋鮮的做法:1.水發海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。

2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸荠末30克、干澱粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。

3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調味淋上香油，撒香菜末出鍋

2壯陽海參的做法-如何做壯陽海參:

原料:鹿鞭30克，醬油15克，黃狗鞭30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒5克，水發海參300克，花椒水3克，蝦仁30克，味精3克，濕澱粉10克，素油50克，雞湯500克，鹽3克
·特色:補腎壯陽，益精填髓。適用於虛損勞傷，陽痿，腰膝酸痛，耳鳴，婦女子宮寒冷，尿頻等症。每日1次，佐餐食用
壯陽海參的做法:1．將鹿鞭、狗鞭、牛鞭浸泡後，順陰莖破開，除去尿道內皮，洗淨，裝入蒸盆內，蒸3小時，備用。

2．海參切長條厚片，用開水燙一下撈出。蝦仁放入碗內，加開水泡好，淘淨泥沙。3．炒鍋內放素油，燒六成熱時，把海參倒入鍋內炸一下倒出。
4．炒鍋內放素油，燒熱時用醬油炝鍋，把蝦仁放入鍋內，添雞湯，加花椒水、料酒、白糖、味精，再把海參倒入鍋內，將蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入鍋內，再把鍋置文火上煨3分鐘，用澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成.

原料:鹿鞭30克，醬油15克，黃狗鞭30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒5克，水發海參300克，花椒水3克，蝦仁30克，味精3克，濕澱粉10克，素油50克，雞湯500克，鹽3克
·特色:補腎壯陽，益精填髓。適用於虛損勞傷，陽痿，腰膝酸痛，耳鳴，婦女子宮寒冷，尿頻等症。每日1次，佐餐食用
壯陽海參的做法:1．將鹿鞭、狗鞭、牛鞭浸泡後，順陰莖破開，除去尿道內皮，洗淨，裝入蒸盆內，蒸3小時，備用。

2．海參切長條厚片，用開水燙一下撈出。蝦仁放入碗內，加開水泡好，淘淨泥沙。
3．炒鍋內放素油，燒六成熱時，把海參倒入鍋內炸一下倒出。
4．炒鍋內放素油，燒熱時用醬油炝鍋，把蝦仁放入鍋內，添雞湯，加花椒水、料酒、白糖、味精，再把海參倒入鍋內，將蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入鍋內，再把鍋置文火上煨3分鐘，用澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成
參考資料：
http://www.0759sc.cn/bbs/index.asp?boardid=16

海參烹饪前的處理
海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
去澀一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
喂味海參營養雖好，但若直接用於烹饪，其味道仍不夠鮮美，烹制時需借助鮮味原料增鮮。因此，還要先將海參“喂”入味才行。方法是，將已除去澀味的海參放入盆中，然後炒鍋上火，放入豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。海參就會變得軟滑而且味道鮮美。

海參烹饪前的處理
海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
去澀一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
喂味海參營養雖好，但若直接用於烹饪，其味道仍不夠鮮美，烹制時需借助鮮味原料增鮮。因此，還要先將海參“喂”入味才行。方法是，將已除去澀味的海參放入盆中，然後炒鍋上火，放入豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。海參就會變得軟滑而且味道鮮美。

海參烹饪前的處理
海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
去澀一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
喂味海參營養雖好，但若直接用於烹饪，其味道仍不夠鮮美，烹制時需借助鮮味原料增鮮。因此，還要先將海參“喂”入味才行。方法是，將已除去澀味的海參放入盆中，然後炒鍋上火，放入豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。海參就會變得軟滑而且味道鮮美。