咖啡為什麼是苦的啊？

因為經常喝無糖清咖所以以前沒有注意過這個話題。現在正在品嘗雀巢1.8克的純咖啡。所以看見打聽的頻道就來問問咖啡為什麼是苦的原因啊。回答者不要發廣告啊。

看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究范圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
從上世紀30年****始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但惟獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究對象。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑒定出了其中一個分子——綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹。盡管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。