酸菜魚頭的做法_大眾科普網

是酸菜魚頭，和做酸菜魚有什麼不同，有哪些需要注意的地方？

原料：

大魚頭一個、干辣椒5-10個、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個

泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜（這些可以到菜場買酸菜包，都有了）

調味品：油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒（一般四川口味還要用花椒、八角之類的絕密配料）

如果是做火鍋，可以准備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等，根據個人口味啦

制作步驟：

1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色。

2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）。

3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一並放入）。

4、水開後，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢炖，一般魚頭炖十分種左右即可。

5、根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下。

6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。

溫馨提示：

①魚肉鮮嫩，不宜久煮；

②翻鍋時注意不要太用力，以免肉爛。