什麼東西最甜？_大眾科普網

的甜點

甜味素吧！

我覺得是甘蔗，可以搾糖的。甘蔗是禾本科甘蔗屬植物，原產於熱帶、亞熱帶地區。甘蔗是一種高光效的植物，光飽和點高，二氧化碳補償點低，光呼吸率低，光合強度大，因此甘蔗生物產量高，收益大。甘蔗是我國制糖的主要原料。
新植甘蔗采用栽種甘蔗苗繁殖，栽種後不久即生根，長出許多嫩芽，形成叢狀。收割時僅收割甘蔗莖，將根仍留在土壤內，即宿根，來年，宿根重新分枝生莖；因此，甘蔗為多年生植物，它的收獲多的可達7～8次，在中國一般為3次，即三年後挖去宿根，重新種植。[編輯本段]黃皮果蔗簡介
廣東黃皮果蔗具有皮薄、汁飽、清甜、花香味，口感好、不上火的優點,是深受人們喜愛的冬令水果之一，其含糖量十分豐富，約為18--20％。值得一提的是，果蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，極易被人體吸收利用。還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達9毫克，居水果之首，故果蔗素有“補血果”的美稱。
除此之外，果蔗還富含18種氨基酸，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃之功效，其不僅可以生食，可搾汁加工成各類飲料，用途廣泛，深受食客的喜愛。[編輯本段]分布狀況
甘蔗原產於印度，現廣泛種植於熱帶及亞熱帶地區。甘蔗種植面積最大的國家是巴西，其次是印度，中國位居第三，種植面積較大的國家還有古巴、泰國、墨西哥、澳大利亞、美國等。中國蔗區主要分布在廣東、台灣、廣西、福建、四川、雲南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北等省(自治區)。[編輯本段]特征與特性
甘蔗是一年生宿根熱帶和亞熱帶草本植物，屬c4作物。甘蔗稈直立，粗壯多汁，表面常披白粉。葉為互生，邊緣具小銳齒狀，花穗為復總狀花序。甘蔗為喜溫、喜光作物，年積溫需5500～8500℃，無霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量要求800～1200mm，日照時數在1195小時以上。甘蔗對土壤的適應性比較廣泛，以粘壤土、壤土、砂壤土較好。土壤ph值在4.5～8.0,甘蔗都能生長，但以土壤ph值6.5～7.5為適宜。

甘蔗全貌
甘蔗下半截甜。這是因為在甘蔗的生長過程中，它吸取的養料除了供自身生長消耗外，多余的部分就貯存起來了，而且大多貯藏在根部。甘蔗莖稈所制造的養料大部分都是糖類，所以甘蔗根部的糖分最濃。除此之外，甘蔗的葉子和梢頭部分要積聚充分的水分，以供葉的蒸騰作用所需，根部的水分相對來說就很少，梢頭的大量水分沖淡了糖分，所以梢頭沒有根部甜

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一提起什麼東西甜，人們自然會想到哈密瓜、甘蔗、蜂蜜等，大口吃進嘴裡，覺得比白糖還甜。實際上，僅從甜度角度來衡量，它們並不是最甜的物質，現已發現許多天然和人工合成的甜味劑，其甜度遠遠超過白糖。
高果糖漿。是近年來用澱粉為原料生產的透明粘稠液體，有一種令人喜愛的水果和奶油香，有"人造蜂蜜"之稱。普通白糖是蔗糖，它水解生成一半果糖和一半葡萄糖，果糖比蔗糖甜，高果糖漿中含果糖50%以上，故比蔗糖甜得多。而且口感、風味都受歡迎，正在發展之中。
天冬甜精。60年代末期，美國科學家施特拉在研究促胃液素合成時發現，天門冬氨酸和苯丙氨酸甲脂合成的二肽化合物具有很強的甜味，其甜度是蔗糖的150~200倍。天冬甜精甜度高、用量少、口味好，能強化食品的天然香味，適合於糖尿病、高血壓等病人食用。1981年，美國食品和藥物管理局正式批准天冬甜精的生產。
氨基酸及其衍生物。一般來說d-氨基酸都具有甜味，d-色氨酸比蔗糖甜35倍，d-6-氯色氨酸和d-6-甲基色氨酸甜度比蔗糖高1000倍。
還有一種用松香的主要成分l-松香酸合成的雙萜類衍生物，也具有甜味。如果將其中兩個羟基形成鈉鹽，則甜味猛增，其0.0025%的水溶液甜度達蔗糖的1840倍。
甜菊苷。從多年生草本植物甜葉菊的干葉中提取的雙萜類有機化合物，分子量805，甜度是蔗糖的250倍。甜菊苷在加熱和酸性溶液中穩定，在人體內不參與代謝不發熱而排出體外，屬於"無卡糖"，是近年來新興的一種天然甜味劑，現在已經廣泛應用於飲料、面制品等食品中。很適合糖尿病、高血壓病患者食用，對防止齲齒、降低血糖、治療胃酸過多等都有很好的作用。
羅漢果配糖體s-5。1976年，日本科學家竹本等從羅漢果中分離出一種配糖體s-5，其分子式為c60h102o29·2h2o，比蔗糖甜260倍，也是一種很好的天然甜味劑。
此外，還有從甘草根莖制得的甘草酸苷，分子式為c42h62o16，它比蔗糖甜200~250倍；從一種落葉樹葉制得的配糖體葉甘素，甜度為蔗糖的600~800倍；從尼日利亞一種野生紅色漿果中分離到的一種糖類蛋白質，甜度是蔗糖的1500倍；而從西非熱帶紅色漿果中分離得到的甜味劑甜度比蔗糖高3000倍。用酶或化學方法處理未成熟的橙皮，得到橙皮苷二氫查耳酮-7-葡萄苷，甜度是蔗糖的1000倍。
一說起糖，你一定會很快想到食用糖。化學上的糖可不只是我們平常所吃的食糖，而是一大類有機化合物，包括澱粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等等，他們都是甜味劑，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。
衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標准的。科學家規定蔗糖的甜度為100，這樣葡萄糖的甜度為64，果糖的甜度為173。
糖為什麼是甜的?長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羟基，多羟基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈沖，進而由神經將脈沖傳入大腦，使人感到甜味。
這一理論產生後就遇到許多挑戰，有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結構中根本沒有多羟基。
世界衛生組織通過調查分析指出，長期食用糖可使人的壽命縮短大約20年。這一結論無疑給嗜糖的人們敲響了警鐘，並促使科學家們積極研究尋找對人體無害的新的糖類代用品。
蛋白質是人類最重要的營養物質之一，用它做甜味劑可以一舉兩得，既可以滿足甜味，又可以增加營養。可是常見的含蛋白質豐富的物質都沒有甜味，因此科學家們都在尋找甜蛋白質。
不久前，生物學家終於在非洲叢林中發現了兩種甜蛋白質，這兩種甜蛋白質的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我國在廣西和雲南也找到一種含甜蛋白質的植物，那就是馬槟榔，它的果仁裡含有高甜度的蛋白質。
這些甜蛋白質為什麼具有甜味?甜度為什麼這麼大?這些問題目前還沒有答案，但它們的出現使甜味劑的供應有了新的途徑，而且為科學家研究味覺生理提供了新的材料。

蜜糖啊

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