為什麼//求稻谷和高梁混合釀酒工藝

為什麼//求稻谷和高梁混合釀酒工藝

1.原料、粉碎：大米、糯米不需要粉碎，高粱經粉碎後，一般要求6瓣—8瓣。場溫較高時，為了減緩發酵速度，要求4瓣—6瓣，小麥、玉米可適當粉碎細粒狀，然後將五種糧食混合在一起，用80度的溫水進行潤糁，堆積一段時間（4至5個小時），場溫高時潤料，場溫低時可適當延長，使用前達到不產生異味為准。

2.稻殼：使用前清蒸時間不得低於30分鐘，以圓汽後計時，出鍋晾干備用。

3.配料：濃香型白酒生產合理配料是操作工藝中最關鍵的條件之一。合理配料的主要目的是滿足釀酒有益微生物在糧醅糖化發酵過程中正常的生長、繁殖和代謝。配料主要包括糁、母糟、稻殼，將三者按一定比例拌和在一起。

（1）將所投糁、糠根據大米查、二米查、三米查依次分開。

（2）母糟、糧醅入池條件正常與否主要取決於母糟用量，因此，對於配料中母糟的使用量應在判斷母糟質量的前提下使……