有什麼簡單易做的客家風味的菜式?

東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽锔雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等。
牛肉丸

用料：

鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）

制法：

●將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、薯粉拌勻，打成牛肉膠。

●用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為准）取起，焖、炒等鹹宜。

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌.

客家搏丸（豬肉丸）

用料：

鮮豬腈肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）

制法：

●將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。

●用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，焖、炒等鹹宜。

附注：

一、腈肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的肉丸便不爽滑。

二、搏丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使肉丸變韌。

三、搏丸是客家肉丸的統稱，包括牛肉丸、豬肉丸、牛筋丸等等。由於豬肉丸比較常見，所以一般講搏丸是指豬肉丸。好的搏丸據說跌落地會彈回桌面。

汆魚丸

材料:

魚丸300克,雞湯750克,金針菇30克,熟筍片，雞油各20克，香菇2個，熟火腿10克。

做法：

●將魚丸在沸水中汆一下。

●另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片、香菇沸水略汆後在魚丸上間隔擺放，四周以金針菇襯托，淋上雞油即可。

附注：

一、客家人講食魚丸諧音“食唔完”，過節好兆頭的菜。

二、現在自己打魚丸的比較少了，買多。其做法與搏丸類似。

三、如果是買回來的魚丸，則以煲缽煮比較好。

檢舉回答人的補充2009-12-0122:47客家焖鵝

材料：

鵝一只（約6斤），胡蘿卜

配料：

胡蘿卜、橘子皮、姜、八角、馬蹄，花雕酒、醬油、鹽、油。

做法：

下油，爆香姜片，放入斬好的鵝肉，翻炒至變色。

加入胡蘿卜、調味料、上湯，大火焖開轉小火，焖兩小時，轉入火鍋，邊吃邊焖！