川菜招牌菜_大眾科普網

回鍋肉是什麼菜

回鍋肉是四川的傳統家常菜，也稱熬肉。由於其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。由於回鍋肉的制用簡單,基本上家家都會做,回鍋肉幾乎成了四川家常詞的代名詞。近年來由於川菜的不段發展與創新,回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，鮮香可口是一道非常送飯的家常菜。原料:豬後腿肉250克(也可用五花肉)、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克。回鍋肉的做法:煮肉:開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋.肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。青蒜拍一下，切斜刀段.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明後，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。就這樣香噴噴的回鍋肉就完成了.

川菜 招牌菜

川菜招牌菜