鱿魚怎麼做好吃_大眾科普網

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鱿魚的吃法很多的，介紹幾種常見的吃法：

涼拌鱿魚
材料：

1.鱿魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克.

2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯

調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺

做法：

1.鱿魚洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用.

2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁.

3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟鱿魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。

4.備注：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜裡。

特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。

砂鍋鱿魚

原料：

干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

制作過程：

1.盆內放清水2000克，生石灰50克加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨

2.將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松

3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨

4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯

5.鍋內放雞湯250克，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

香菇鱿魚湯

原料：

水發香菇50g，水發鱿魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，

精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。

做法：

1.先將水發鱿魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干

2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒

3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入鱿魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

土豆鱿魚湯

用料：

土豆250克，鱿魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。

做法：

1.瘦肉洗淨切了狀；鱿魚浸水發後用鍋炒過。

2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。

3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。

酸菜鱿魚湯

材料：水發鱿魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯

作法：

1.鱿魚剝淨外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。

2.高湯放鍋內，酸菜心洗淨、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加鱿魚同煮。

3.約煮10分鐘後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗淨、切碎的香菜即成。

辣炒鱿魚絲

主料：鱿魚
輔料：醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
制作方法：
1、取淨鱿魚塊，去膜洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入鱿魚絲，稍煮一下，撈出待用；
3、干紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎；
4、淨鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、鱿魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

玻璃鱿魚
原料:
干鱿魚一張。菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:
猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，焖至水不燙手時，將水滗去，再加開水蓋焖，如此反復至鱿魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。

砂鍋鱿魚
原料:
干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程
1、盆內放清水，生石灰,加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨；
2、將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
此菜特點:色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

姜汁鱿魚
原料：
新鮮鱿魚或者已發泡的干鱿魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.鱿魚處理干淨，拭干水份；
2.在鱿魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的鱿魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。

芫爆鱿魚卷
原料：
水發鱿魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃
制作過程：
1.將鱿魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將鱿魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入鱿魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

宮保鱿魚
材料：
水發鱿魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法：
1.鱿魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2.鱿魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀後，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊炝酒，倒入調味料燒開，再放進鱿魚卷拌勻即可。

炝鱿魚卷
特點：色澤柿黃，鮮脆可口。
原料：鱿魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。
制作過程：
1、鱿魚卷的發制方法同“熘鱿魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將鱿魚下入，鱿魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋滗油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入鱿魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。