用暴米花怎樣制做出好吃的點心

用暴米花怎樣制做出好吃的點心

相關專題：小資美食-茶點

  材料：粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽

  調料：大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻

  做法：

  (1)把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。

  (2)粳米面100裡以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。

  (3)用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。

  (4)把和好的面放在墊有干淨麻布的松糕框或蒸鍋裡，並將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。

  (5)冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上，涼後切成菱形和四角形。

  綠豆餅

  綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裡加肉湯和醋做的醬。

  綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素a，對成長期兒童和老人好。

  材料：綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個

  豬肉佐料：醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

  做法：

  (1)把去皮的綠豆泡在涼水裡，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。

  (2)把豬肉磨成肉沫並加佐料。

  (3)把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

  (4)泡菜除水份後切成絲。

  (5)紅辣椒去子切圓。

  (6)在平鍋裡放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

  (7)蘸醋醬油吃。

  艾蒿糕

  艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜裡加生姜汁。

  在糯米面裡放煮熟並搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。

  艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素a，只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素c，對預防和治療感冒也有效。

  材料：糯米面5杯、鹽1大勺、艾蒿100g、糖稀少量

  綠豆豆沙：綠豆3杯、鹽1小勺、白糖3大勺

  做法：

  (1)把綠豆用石磨磨後泡在溫水裡，並去皮蒸出來放點鹽壓碎後，再放白糖做成餡。

  (2)把艾蒿洗淨煮出來，並用涼水漂一漂，除水份後搗碎。

  (3)蒸糯米面後加艾蒿，並使之染成綠色。

  (4)把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。

  (5)吃的時候，蘸糖稀吃。

  牛頭糕

  在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。

  黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，並且能促進氨基酸的形成。

  材料:糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個

  做法：

  (1)把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60，100mesh面。

  (2)栗子去皮，大的切半。

  (3)大棗去核切成2-3份，柿餅切好。

  (4)把小豆煮熟，黃豆泡好。

  (5)在米面裡混合准備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，並放在蒸鍋裡蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。

  (6)冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

  南瓜干兒糕(柿餅干糕)

  在糯米面裡混合南瓜干(柿餅干)，蘸上豆沙後蒸出來的年糕。

  材料：糯米10杯、鹽2大勺、南瓜干兒(或柿餅干兒)200g、白糖1/2杯。

  豆沙：紅豆4杯、鹽3/4小勺

  做法：

  (1)摘老南瓜去皮除種子後，曬干做成南瓜干兒，並在用的時候切成5cm大小，洗淨後撈出來。

  (2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽，搗碎後用篩子篩出來。

  (3)煮小豆以鹽調味，壓碎放好。

  (4)在蒸鍋裡鋪一層豆沙，並在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚鋪在蒸鍋裡重撒豆

可可蛋糕卷：
雞蛋(超大號)3個、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中國城
買的杏仁露粉)20克、香草精少許、黃油(無鹽)15克、牛奶1tbsp、奶油(35%)150毫
升、糖30克

1准備。面粉、可可粉和杏仁粉混合後，篩2遍備用。根據使用的長方形烤板尺
寸，把烤箱用紙疊成長方形盒狀。大概疊的是25x30幾厘米。黃油和牛奶溶化好。
預熱180度的烤箱。
2盆裡放雞蛋加糖打散。把雞蛋盆放在50~60度的熱水盆上面用handmixer打蛋液。
打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉繼續打，看到挑起的蛋液落下時能堆積了
ok。
3把篩好的粉類篩入2裡，用鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加香草精、溶化好的黃油輕
輕混合。
4將3倒入烤板上的疊紙裡，用鏟弄平表面，入烤箱烤約8~10分鐘。取出放涼備用。
5奶油和糖打硬。
6輕輕揭下4的紙，揭紙面朝下放在另備的烤紙上，均勻抹上5。抬起下面的紙，像
卷壽司那樣卷。卷完的部分朝下，用紙包緊，再包一層保鮮膜後入冰箱充分冷藏。

巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
cocoaspongecake的做法：
1准備步驟。面粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的cakesettingring內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3把篩好的面粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(gelatine)6克、水3tbsp、semi-sweetchoclate80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1tsp、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(freshwhippingcream)200克
1明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3將巧克力、蘭姆酒倒入2裡溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的
角能立起的程度。
5把打好的奶油和蛋白分別加入3裡，輕輕混合均勻。
6將可可蛋糕放入ring型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

水果蛋撻：
<撻型>
低筋面粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉(cornstarch)大勺1勺
<cheesecream>
creamcheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<glaze>
杏醬60克、冷開水大勺1勺

1做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆裡，用打蛋器打成奶油狀後，
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2雞蛋入碗打散後倒入1裡充分攪勻。再加入篩過的面粉，輕混面粉成面團後，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。
3做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆裡，用打蛋器打成奶油狀後，加糖打到松軟發白為止。
4加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。
5撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的面團，沾上面粉鋪在蛋撻器裡，沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開
保鮮膜鋪在撻模裡。
6將4倒入5裡，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。
7做cheesecream。將奶酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。

雞蛋和火腿面包

材料：allpurpose粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、鹽半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、雞蛋1個、margarine或butter30克、<filling：煮熟的雞蛋2個、火腿或bacon2片、mayonnaise6勺(15毫升的勺)、鹽和胡椒粉少許、干燥parsley適量>

做法：
1、37~40度的牛奶+水裡，放入干酵母攪勻，待溶解後加入打散的雞蛋混合均勻。
2、盆裡放面粉、糖和鹽攪拌後，把1倒入揉成面團。再加入margarine或but

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