用暴米花怎樣制做出好吃的點心

ter，將
面團揉光滑後進行發酵。
3、面團發酵到2倍以上後，分成6等份(也可根據自己喜好定)，揉圓後蓋上東西醒15分鐘。
4、將3用面棒橄成橢圓狀，橫放後，上下兩端向中間對折並壓緊，再將其對折後形成的縫捏合在一起朝下擺在烤盤上，放在暖的地方進行成形發酵。
5、把熟雞蛋用叉子搗碎、火腿或bacon切小塊、加入mayonnaise、鹽和胡椒粉拌勻。
6、待4明顯膨脹後，頂部用剪刀剪開適當的口，將餡填入，撒上parsley，表面塗上
蛋液，放入預熱好的190度烤箱烤約15~20分鐘。

火腿卷面包

材料：allpurpose粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、鹽半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、雞蛋1個、
margarine或butter30克、火腿6片、mayonnaise適量、干燥parsley適量

做法：
1、37~40度的牛奶+水裡，放入干酵母攪勻，待溶解後加入打散的雞蛋混合均勻。
2、盆裡放面粉、糖和鹽攪拌後，把1倒入揉成面團。再加入margarine或butter，將
面團揉光滑後進行發酵。
3、面團發酵到2倍以上後，分成6等份(也可根據自己喜好定)，揉圓後蓋上東西醒15分
鐘。
4、用廚房紙巾擦干火腿的水分。將3橄成比火腿大一圈的圓狀，擺上火腿卷成卷，
卷口捏緊朝下後再對折。對折的部分用廚房剪刀剪到約2/3處，左右一打開，火腿卷
的形狀就出來了。將其擺在烤盤上，放在暖的地方進行成形發酵。
5、待4明顯膨脹後，頂部擠上mayo，再撒上parsley，表面塗上蛋液(一個蛋黃+5毫升水)，放入預熱好的190度烤箱烤約13~15分鐘。

半全麥面包
配方：全麥粉150克、ap粉150克、糖大勺2勺、鹽小勺2/3勺、牛奶150毫升、
水40毫升、driedyeast(酵母)小勺2勺、雞蛋1個、margarine或butter35克

做法(約21x11x6厘米的loafpan一個的量)：
135~40度的牛奶和水放盆裡，加入酵母溶解後加雞蛋攪勻。
2另一個盆裡放全麥粉、ap粉、糖、鹽拌勻後將1倒入和成面團。黃油分幾次加入面
團中，充分揉勻後進行發酵(膨脹到2倍程度)。
3把發酵好的面團揉勻再發酵(嫌麻煩可省略這步)。
4將發酵好的面團分成2等份，揉光滑。
5把loafpan的內側輕塗一層margarine，將4放入進行最後發酵。
6將發酵好的5表面塗上蛋黃液(一個蛋黃+1小勺水)後，放進預熱好的180度烤箱烤
18~20分鐘。

香麻餅
我沒有香麻餅的配方。但因為喜歡吃，才模仿做的。
以下是仿做的配方，僅供大家參考。

ap面粉300克、糖大勺2勺、鹽少許、干酵母5克(約2小勺)、雞蛋1個、
牛奶大勺4勺、溫水(35~40度)110毫升、黃油或margarine15克、
芝麻適量、食用油適量

1碗裡放入溫水把干酵母溶解後加入牛奶和雞蛋攪勻。
2盆裡放面粉、糖、鹽攪拌一下，將1倒入和面。和成面團後加黃油揉面，
再摔面團100下後揉光滑進行1次發酵。
3將發酵好的面團再揉一次，進行2次發酵。(著急的話這步可省略)
4將面團分成10等分，揉圓後蓋上東西醒10分鐘。
5把4橄成直徑8厘米左右的圓形後蓋上東西靜放20分鐘。
6用毛刷沾蛋液先塗一面後灑上芝麻，翻個個抹上蛋液後再沾上芝麻。
7炸之前將餅再壓一下，使其為扁圓狀。放入170度的油鍋，不時地
翻動，使餅均勻炸成棕色即可。

可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
我也學了。海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的概念與制作原理
  海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(plaincake)。
  在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔並具有一定的彈性和韌性。
  二、海綿蛋糕的用料、配方
  制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
  海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。
  天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨松狀。
  黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
  三、海綿蛋糕的攪糊工藝
  1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
  蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
  2．全蛋與糖攪打法
  蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。
  3．乳化法
  乳化法是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕制作的難度，同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
  其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入30％的水和15％的油脂攪勻即可。
  四、海綿蛋糕的灌模
  蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在

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