怎麼腌制黃瓜才不會黃，而是總是綠色的

見題

買來的黃瓜千萬不要有水洗，先放到一個通風的地方吹吹干，不用太久，半天時間就行，表面有些蔫巴就可以腌了，把黃瓜放到容器裡，直接把鹽撒上就行，放在涼一點的地方。這樣腌出來的黃瓜總是綠的。

先期的處理就省略了最後醃好後加些食用用油及香油喜歡吃辣的人可加些紅油這樣醃出的黃瓜就一定是綠油油的顏色

我的經驗是腌制前一定要將表面水分風干，放入鹽後再出的水也倒掉，再放料腌制。

腌制前用鹽殺去部分水份,風干後入壇,點一點白酒,千萬不可以蘸上油的東西.不然會長白霉.腌的時候還可以放一些花椒和姜片.

問；怎麼腌制黃瓜才不會黃，而是總是綠色的

腌制黃瓜一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋。用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則黃瓜會變黃。一般情況下腌黃瓜時間如果超過兩天效果會更好點。
呵呵。。。。其實我也才腌過一次的。

普通的辦法是很難的,我們買的都是加了化學原料的.

從化學角度來看，黃瓜變黃是由於發生了氧化反應，因此只有能隔絕氧氣就可以避免變黃

把摘下來的黃瓜放幾天,去下一些水份在淹及可.

放一點點食用鹼

就是加點明油（油加熱以後涼了就叫明油）；原理是：這樣可以防止黃水份出來，同時防止空氣中氧氣對它的氧化（因為油具有很好的密閉效果），同時油也特別能出綠色，加上以後會更綠。