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奶湯蒲菜怎麼做？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
蒲菜250克，奶湯750克）薹菜花、水發冬菇、蔥油各50克，熟火腿、紹酒各25克，味精1．5克，姜汁1克，精鹽2．5克，花椒3克。 1、蒲菜去皮，切去後梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米長、1厘米寬、0．2厘米厚的象眼片。 2、鍋內加清水，燒至八成熱，將蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍燙，撈出瀝水。 3、炒鍋上微火，放人蔥油，燒至三成熱，加入奶湯，燒開後下蒲菜、薹菜花、冬菇、精鹽和姜汁，燒滾後加味精、花椒紹酒（將干淨花椒3克拍碎，研成細末，加紹酒25克拌勻），盛入湯碗內，撒上火腿片即成。 特點:奶湯呈乳白色，味清淡鮮醇，蒲菜絕嫩。 關鍵:蒲菜本身無鮮味，烹制時必須用味厚而濃的鮮湯烹制，使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮，以保持鮮嫩特點。 |
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